Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Norvegia

Maaemo

Oslo non è certo celebre per i suoi ristoranti. Ma le cose stanno cambiando e, ironia della sorte, il merito è da ascrivere a uno chef danese. Il 36enne Esben Holmboe Bang si trasferì qui 13 primavere fa e, nel dicembre 2010, aprì il ristorante di fine dining Maaemo ("madre terra" nell'antico dialetto locale). Mostrò da subito grande ambizione: per la prima volta cercava di ridefinire una nuova cucina, basata sui prodotti locali e di stagione.

Oggi è uno dei nomi più convincenti della cucina mondiale, parte dell’élite dei ristoranti con 3 stelle Michelin e con un carnet già carico di altri premi importanti. La linea di cucina è una perfetta giustapposizione tra le radici della cucina norvegese tradizionale e l’onda avant-garde della cucina naturalistica del Nord – dall’estetica al reclutamento del prodotto fino agli aspetti di ricerca storica e culturale che contribuiscono a delineare un’identità. Sostenibilità è un mantra da Maaemo. La priorità è la conservazione degli alimenti e nulla si butta. C’è una stanza in cui pickles, sottaceti, aceti e composte sono oggetto di sperimentazione.

I menu degustazione sono originali, deliziosi e mettono al centro il meglio di ogni stagione dalla selvaggina alle capesante, dagli scampi al pesce, dalle radici terragne alle erbe foraged fino ai frutti del bosco. Il Porridge di crema acida con cuore di renna disidratato è uno di piatti più iconici e confortanti, una rappresentazione poetica del duro inverno norvegese, coi suoi scenari drammatici (il cuore dell’animale è conservato allo scopo di far sopravvivere l’uomo).

Tuukka Koski 

Chef

Esben Holmboe Bang

Sous-chef

Halaigh Whelan McManus

In sala

Benjamin Ausland

In cantina

Jefferson Goldring

Contatti

+47 0919 94805

Schweigaards gate, 15b
0191 - Oslo
maaemo.no
booking@maaemo.no
PORTAMI LÌ
Chiusura
da domenica a martedì; mercoledì a pranzo e giovedì a pranzo
Ferie
variabili a Natale, Pasqua, luglio e agosto
Menu degustazione
2.800 corone norvegesi

Lo chef consiglia
Pjoltergeist, Rosteds gate 15b, pjoltergeis.blogspot.co.uk

+ 47.(0)24.40237788

Perché fermarsi
perché l'alta cucina sta spostando il suo asse sempre più a Nord
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose