Steirereck

L'indirizzo austriaco più apprezzato e più quotato nelle guide gastronomiche di tutto il mondo porta da sempre la firma di Heinz e Birgit Reitbauer, uniti nella vita e nel lavoro. Una modalità di lavoro moderna, innovativa e decisamente centrata: raccontare profumi e sapori autentici dell’Austria. Questo è il senso del loro lavoro in simbiosi dei Reitbauer, a svelare sempre di più il proprio Paese e la sua splendida biodiversità.

Così, è nato uno dei piatti simbolo del ristorante: il Salmerino cotto in cera d'api, servito con carota gialla, polline e panna acida. Un omaggio al prodotto austriaco e alla tradizione culinaria del paese, perché il salmerino, un pesce di fiume di montagna, è uno dei più amati e quasi sempre viene servito con la panna acida, ma, allo stesso tempo è anche un esempio di come Reitbauer unisce passato e presente.

Vista l'ossessione per il miglior prodotto locale, per molti dei piatti al Steirereck l'ospite può scegliere addirittura la singola varietà, come per il dessert con mirtilli selvatici. La cucina, il servizio, i vini sono impeccabili, eccezionali e veramente “locali”. In uno dei ristoranti più belli dell’Austria e del mondo.

Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)