Suculent

Suculent, in catalano sucar lent, significa scavare, raccogliere, pucciare, affondare, immergere, ripulire fino all'ultimo centimetro quadrato la superficie di un piatto così come di una cavità di un ossobuco. È quel che vi accade ad assaggiare la cucina di Antonio Romero, chef del ristorante sin dalla sua apertura, ormai nel 2012.

Giochi di salse, intingoli, creme e tartare si completano con l'accompagnamento di elementi che fungono appieno da utensili edibili - come i fazzoletti di pelle di pollo fritta a raccogliere il battuto di astice, o ancora le fragole scavate quasi a mero supporto della ganache montata di cioccolato bianco, yogurt e vaniglia.

Suculent esprime una cucina piena, appagante, impreziosita in modo armonico da giusti toni aspri o acidi che non arrivano mai a spezzare la rotondità di grasso e sapido - piuttosto, la accompagnano. A un menu degustazione dal ritmo molle e rilassato corrisponde un servizio di una gentile discrezione: se volete raccogliere l'ultimo sbaffo di crema dal piatto con l’indice, fatelo pure. 

Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)