Pakta

La cucina nikkei è in grande spolvero: si pensi al successo di Maido, il ristorante di Lima guidato da Micha Tsumura, miglior ristorante della Latin America’s 50 Best Restaurants. Tsumura incarna la spiegazione perfetta di questo stile di cucina, che unisce Perù e Giappone in una miscela di tradizioni, ingredienti, tecniche.

Ma per mangiare nikkei al massimo livello non è necessario arrivare fino a Lima: a Barcellona infatti c’è il ristorante guidato da Jorge Muñoz, una delle stelle del firmamento Adrià elBulli nella capitale catalana. Fin dall’ingresso si ha la sensazione di accingersi a un’esperienza quasi mistica: l’atmosfera è raccolta, soffusa, ai tavoli si alternano le postazioni dei cuochi, di fronte a cui i più fortunati potranno sedersi, potendo interagire con loro e godendo dello spettacolo di preparazioni dalla precisione maniacale. Il servizio sollecito e premuroso aiuterà ulteriormente a comprendere il percorso gastronomico: il resto lo farà il palato, sedotto boccone dopo boccone da aromi e consistenze che potrebbero sembrare contrastanti, ma che invece creano continue armonie.

Il menu degustazione, indispensabile per apprezzare questa esperienza, è una giostra senza sosta, dall'Asparago bianco con kimizu di prezzemolo al Maki di causa di granchio reale con rocoto e salsa “acevichada”. Un piatto poi come il Sashimi in the sea, in cui il branzino crudo viene servito in sospensione in un’acqua di mare e alghe che lo avvolge di profumi, non si scorderà facilmente.

Niccolò Vecchia

Giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose - twitter @niccolovecchia