Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Messico

Quintonil

Quintonil è un progetto di vita iniziato nel 2012 dallo chef Jorge Vallejo e da sua moglie Alejandra Flores. Celebra i frutti della terra messicana. La sua offerta ruota attorno al patrimonio popolare della cucina messicana, con la varietà degli ingredienti che essa possiede, prestando una particolare attenzione all’uso di verdure ed erbe. Nella cucina di Vallejo si percepisce il suo percorso nel mondo della gastronomia, con l’esperienza professionale in ristoranti importanti come Noma o Pujol.

Per quanto riguarda la carta, si può scegliere tra il menu degustazione e à la carte in cui si evidenziano i piatti che celebrano il prodotto messicano come ceviche de nopales, ceviche di pale di fichi d’india con succo di barbabietola e arancia; tartar de aguacate tatemado con escamoles, tartara di avocado arrostito con uova di formica; tostada (tortilla di mais tostata) con salpicón de cangrejo, tostada con granchio e la maionese di habanero; salbute (tipo di tortilla fritta e gonfiata, tipica per la cucina di Yucatan) relleno de hongos, salbute ripieno di funghi confitati nel nettare di agave.

Da rilevare una buona selezione di tequila, mezcal, sotol e bacanora. Quintonil è un’esperienza culinaria da non perdere per tutti i buongustai che vogliono provare una differente interpretazione della cucina messicana. Ideale per una pranzo d’affari, o una cena di coppia.

Chef

Jorge Vallejo

Sous-chef

Eliana Godinez

Ai dolci

Berenice Rodríguez

In sala

Ulises Juvera

In cantina

Wilton Nava

Contatti

+52 55 52801660

calle Newton, 55
11560 - Città del Messico - Polanco
quintonil.com
contacto@quintonil.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica
Ferie
15 settembre, 19 novembre, 1-24-25-31 dicembre
Menu degustazione
2.050 peso messicano
Antipasto
150 peso messicano
Secondo
380 peso messicano
Dolce
140 peso messicano

Lo chef consiglia
Taqueria Los Cocuyos, Simon Bolivar 56, Colonia Obrera, Città del Messico: "ho reso omaggio al loro tacos nel mio ristorante, ammiro ciò che fanno"

+

Perché fermarsi
per la sua originale versione della cucina messicana contemporanea, l'uso degli ingredienti endemici e una particolare attenzione all'erboristeria
Beniamin Chalupinski
Beniamin Chalupinski

Cuoco, giornalista, dottore di ricerca in Linguistica italiana, autore dei libri in materia, differenti cammini convergono in una stessa professione, dalle lettere alla cucina, dalla cucina al giornalismo e dal giornalismo alla cucina, gli stessi che l’hanno portato a scrivere per riviste messicane come Protocolo, Saborearte e Siempre
Facebook: @bchalupinski