Lazzaro 1915

Si parla tanto di far cultura al ristorante ma quando la si incontra davvero, palpabile e concreta, si mette in discussione tutto il resto. Da Piergiorgio Siviero avviene proprio così: oltre ad assicurarti una memorabile esperienza a tavola porti a casa riflessioni sul ruolo della cucina. Nel territorio, nella quotidianità, nella conservazione delle tradizioni, negli equilibri della biodiversità. Nella storia rurale, persino.

Siamo a due passi dal ponte di Pontelongo, sotto l’albergo di famiglia, in un locale che nella sua lieve eleganza conserva una piacevole aria familiare. C’è tanto di Piergiorgio qui, ma al pari c’è una silenziosa mano gentile, anzi quattro: quelle di Diletta, compagna di vita e spalla destra negli atti di cucina, capace di dolci meravigliosi e artistici, e di Daniela, sorella di Piergiorgio, che si occupa della sala. Come primo passo per scoprire il loro mondo, c'è il menu degustazione in otto passaggi, che si chiama Dna e comprende piatti che ritraggono nel presente l'identità del luogo.

Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)