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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Campania

Quattro Passi

Fabrizio Mellino, figlio del patron e chef Tonino, è oggi l’anima che conduce i Quattro Passi negli anni Venti del terzo millennio: l’attenzione ai prodotti e ai produttori, le esperienze in preziose cucine francesi, spagnole e giapponesi che gli fanno interpretare il pesce da differenti punti di vista e il succedersi degli ingredienti al mutare delle stagioni, sono i punti chiave della sua filosofia. Ogni tecnica gli suggerisce differenti modalità nel trattare le materie prime e sfrutta il suo talento poliedrico girando tutte le partite: in pasticceria, per esempio, usa il punto di vista di un cuoco per calibrare al massimo un dolce, armonizzandolo al resto del percorso gastronomico.

Per lui la sostenibilità non è solo un’idea ma diventa un progetto concreto: concepire ricette che dimostrino come si può difendere la biodiversità e il territorio per farli sopravvivere. Così, per l’estate 2022, pianifica un piatto dedicato al frutto di mare più desiderato e proibito, realizzando un finto dattero di mare perfetto nel gusto; pensa a come utilizzare il Gamberetto di Crapolla, un crostaceo autoctono di piccole dimensioni per sostituire i rinomati gamberi italiani, o l’Alice di Pesciotta pescata con la rete Menaica, fatta da artigiani siciliani che intrappola solo le alici grandi, già riprodotte.

A far squadra con lui, c’è Raffaele Mellino che, dopo la formazione presso Les Roches in Svizzera, guida la sala: due fratelli della stessa generazione, nati nel ristorante, che sognano, si confrontano e condividono idee per proseguire il cammino eccellente e inimitabile dei Quattro Passi.

Chef

Antonio e Fabrizio Mellino

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Sous-chef

Luca di Laora e Davide Petrucci

In sala

Raffaele Mellino

In cantina

Giovanni Santoro

Contatti

+390818081271

via Amerigo Vespucci, 13n
80061 - Massa Lubrense (Napoli) - Nerano
sito web
info@ristorantequattropassi.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai in stagione
Ferie
1 novembre-15 marzo
Menu degustazione
200 euro
Antipasto
40 euro
Primo
35 euro
Secondo
50 euro
Dolce
25 euro
Tavolo dello chef per 4 persone

Ristorante con camere

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Enoteca Grappolo,Blu, Corso Alcide de Gasperi, 158, Castellammare di Stabia (NA): ideale per scoprire i prodotti tipici locali caseari e i salumi

+390818713531

Perché fermarsi
per conoscere l'entusiasmo e le idee dello chef Fabrizio Mellino, profondamente consapevole delle proprie conoscenze, messe nel piatto per regalare un'avventura culinaria in un contesto mozzafiato
Belinda Bortolan
Belinda Bortolan

Giornalista, da vent'anni (e oltre!) si occupa di comunicazione e marketing enogastronomico e alberghiero. Ha scritto per L'Espresso ed è docente per scuole di specializzazione post lauream

Ricette dello chef

Foto Brambilla-Serrani
Antonio e Fabrizio Mellino

Triglia, spinaci, arancia e rosmarino