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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Campania

Quattro Passi

Da alcuni anni Tonino Mellino, lo chef, divide la responsabilità della cucina con suo figlio Fabrizio e il modo in cui ha reso questo possibile fa capire quali siano i valori che animano questo ristorante. L’investimento sui figli è prioritario “perché non facciano questo mestiere con pressappochismo” – dice - "ma siano preparati". Così Fabrizio, dopo 4 anni a Lione, alla scuola di Paul Bocuse, tra formazione e lavoro in ristoranti come il Louis XV (“ho imparato la precisione e capito cos’è il servizio militare” – dice Fabrizio), Les Terrasses d’Uriage, Quique Dacosta e un breve periodo in Giappone, è arrivato ai Quattro Passi, imprimendo un'impronta diversa.

I due hanno sviluppato la collaborazione con i produttori del territorio, perché, per esempio, venisse realizzato l’olio giusto per ogni piatto, controllandone l’aromaticità. Così è nato lo Spaghetto al pomodoro, semplice ma complesso, dalla perfetta acidità, bilanciando i vari tipi e la giusta quantità di pomodoro e indovinando l’olio. I Mellino, inoltre, curano menu per la primavera, l’estate e l’autunno per riuscire a esprimere tutto il sapore delle varie stagioni.

Così, le Ostriche con carciofi e cipolle e il Risotto con germogli di piselli esprimono la primavera mentre raccontano l'estate il già citato Spaghetto al pomodoro, di intensissimo sapore, e la freschezza dei crudi di pesce. L'autunno prende corpo ed eleganza in piatti come la rivisitazione della celebre Zuppa ai tartufi che è un omaggio alla VGE di Bocuse, con ingredienti della Costiera, per non dimenticare le radici, mai lontane dal mare splendente.

Chef

Tonino e Fabrizio Mellino

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Ai dolci

Tonino Ferraiuolo

In sala

Salvatore Caputo

Contatti

+390818081271

via Amerigo Vespucci, 13n
80061 - Massa Lubrense (Napoli) - Nerano
ristorantequattropassi.it
info@ristorantequattropassi.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai da giugno a ottobre. Ad aprile e maggio, chiuso martedì sera e l'intero mercoledì
Ferie
da novembre a marzo
Menu degustazione
200 euro
Antipasto
30 euro
Primo
30 euro
Secondo
40 euro
Dolce
25 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Lo Scoglio, piazza delle Sirene 15, Marina del Cantone: per gli ottimi Spaghetti con vongole, cozze, i gamberetti di nassa locali saltati in padella

+390818081026

Perché fermarsi
per assaggiare la cucina di territorio profondamente consapevole, eseguita con maestria, che coinvolge padre e figlio, senza crasi ma in continuità ed evoluzione. E per il panorama mozzafiato
Identità Golose
Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose

Ricette dello chef

Foto Brambilla-Serrani
Tonino e Fabrizio Mellino

Triglia, spinaci, arancia e rosmarino