Quattro Passi

Lavoro, passione e voglia di non fermarsi mai: sembra riassumersi in questi tre elementi la vita di Tonino Mellino, chef patron dei Quattro Passi, che lavora instancabilmente per offrire sorprese gastronomiche agli ospiti. Il suo grande orgoglio sono i suoi due figli che lo hanno affiancato nella vita quotidiana del relais e del ristorante.

È storia abbastanza recente che Fabrizio, il minore, sia entrato a pieno titolo in cucina, proponendo piatti che racchiudono la sua esperienza all’estero: 4 anni alla scuola di Paul Bocuse, 1 con Alain Ducasse e poi la Spagna e il Giappone. Insieme, i due chef Mellino hanno impresso un nuovo “passo”, celebrando le materie prime del territorio campano unite a un pensiero più raffinato, più tecnico degli anni appena trascorsi: così sono nati, a 4 mani, l’Insalata di pomodoro liquida (estratto di varie tipologie di pomodoro unito alla fioritura delle erbe usate per aromatizzare), il Waffles di triglia da intingere nella spuma di arancio (uno street food sofisticato), la loro versione degli Spaghetti al pomodoro che vengono mantecati in una salsa fatta dell’anima di quattro tipi di quest’ortaggio, regalando intensità e sapore.

L’accoglienza in sala è mozzafiato, per il panorama che domina un largo braccio di mare azzurro, da cui si scorge anche l’isola di Li Galli. Novità di quest’anno sono il completamento delle suites, in cui regalarsi notti profumate, accanto all’orto di famiglia. Per l’estate 2019 sono in programma le ultime lavorazioni con l’ampliamento della limonaia e del bar, per le quali le idee sono in pieno fermento.

Belinda Bortolan

vent'anni (quasi) di esperienza nella comunicazione e nel marketing enogastronomico e alberghiero, ha scritto per L'Espresso ed è docente per scuole di specializzazione post lauream