Caffè Sicilia

Il Caffé Sicilia è uno dei luoghi di culto della pasticceria e della gelateria italiana e il suo guru è Corrado Assenza, che accoglie l'avventore con il sorriso sornione e la pacatezza di chi la sa lunga, in questo locale mitico sul corso principale di Noto, la perla del Barocco siciliano. Il viaggio gustativo è di quelli difficili da dimenticare, visto che qui non si passa solo ed esclusivamente attraverso le dolcezze locali cui potrebbe essere facile attingere, tra una granita alla mandorla, un sorbetto al pistacchio e una cassatina.

C'è molto di più. C'è sicuramente la volontà di fare sperimentazione, di curiosare con giudizio nella massima espressione del gusto per ogni singolo prodotto che finisce tra le mani dell'alchimista intellettuale capace di raccogliere l'attenzione perfino di Chef's Table, serie di Netflix. Vale per il curry che arriva dall'Estremo Oriente così come per le fave di cacao, per la vaniglia tahitiana o per l'olio extravergine, rielaborati con sapienza. L'accurata selezione della materia prima è sempre il punto di partenza imprescindibile che porta poi alla valorizzazione della stessa senza cadere, come accade spesso, in scorciatoie "chimiche" o in varie astuzie commerciali.

E poi c'è la costanza, che ha sempre permesso al Caffé Sicilia di manterenere altissima l'asticella, raggiungendo di anno in anno nuovi traguardi, complice la curiosità di Corrado Assenza. Non è un caso che stagisti e curiosi di tutto il mondo si diano appuntamento qui per cercare di carpire solo alcuni dei suoi segreti.

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Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare