Nessuno chef incarna lo spirito italiano e la perfezione giapponese come Luca Fantin. Sebbene fortemente locavoro nel suo approccio alla cucina, non troverete mai yuzu, salsa di soia o shiso nei piatti di Fantin. Piuttosto, utilizzerà i funghi ovoli del Fuji, il caviale di Miyazaki e l’olio d’oliva di Kumamoto per creare piatti “100% italiani nei sapori ma che riflettono la stagionalità del Giappone”.
Lo chef ha iniziato ad apprendere le tecniche giapponesi e il rispetto per gli ingredienti lavorando per Seiji Yamamoto al tristellato Ryugin, oltre 20 anni fa. Durante i 13 anni come capo chef del Bulgari Il Ristorante, Fantin ha creato una profonda rete di contatti con agricoltori, pescatori e fornitori per tutto il continente. Il suo stile rappresenta un’esplorazione poetica della natura di ogni singolo ingrediente: le carote, ad esempio, vengono lavorate in tre modi differenti all’interno dello stesso piatto. Fantin adopera svariate tecniche per mettere in risalto l’essenza del vegetale – per rendere il gusto della carota come l’ideale platonico di sé stesso.
La sua cucina è decisamente riflessiva e meticolosa ma anche soddisfacente, contrariamente a molti ristoranti di fine dining in cui il cibo risulta carente. L’ambiente molto suggestivo, con le vetrate a tutta altezza con vista sullo sfarzoso Ginza skyline, fa da elegante cornice alle brillanti creazioni di Fantin. Il team di sala è educato e al tempo stesso molto schietto. Eccellente la selezione di vini. Il bar, proprio al di sotto della sala, propone cocktail creativi in un contesto rilassato ed elegante.
+81363620555
Ristorante con camere
+81354688880
articolo a cura degli autori di Identità Golose
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)
