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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Abruzzo

Mammaròssa

Il locale di Franco e Daniela Franciosi ad Avezzano è insieme osteria, vineria, scuola di cucina, biblioteca con oltre 2mila volumi di cucina e orto sinergico. Creativo nella sua vita lavorativa passata, Franco ha deciso di lasciare la matita e impugnare il mestolo per dedicarsi al progetto poliedrico di Mammaròssa, oggi una delle più interessanti mete gastronomiche dell'Abruzzo per merito anche della sorella Daniela che cura cantina e sala, e del giovanissimo Francesco D'Alessandro, che ha portato in cucina la freschezza e la curiosità di un 25enne.

Ma c'è anche di più, nei progetti di riguardo sociale che coinvolgono piccoli produttori e maestranze locali e straniere nella gestione di terreni, allevamenti e laboratori di produzione. Tutto nei loro piatti racconta l'Abruzzo ma con uno sguardo aperto all'autentica contaminazione, cotture precise ed equilibrio gustativo anche quando la strada si fa stretta. Così è ad esempio per lo Sgombro arrosto con la rapa rossa, il kefir e le foglie di cappero, per la Tartare di cuore di pecora, per i Quadrucci in brodo di porcini, dragoncello e fonduta di stagionato di mucca di Scanno, o per le più semplici Fettuccelle fatte a mano con burro, maggiorana, salsa d'aglio dolce e acciughe.

Anche quando i due della cucina restano più vicini alle ricette classiche lo fanno con eleganza, qualità che si riscontra anche nei dessert. Carta dei vini originale, ossia non monotematica su stili e tendenze, ma ragionata e spaziante in Abruzzo e tra produttori anche poco conosciuti del panorama nazionale ed europeo.

Chef

Franco Franciosi

Sous-chef

Francesco D'Alessandro

Ai dolci

Franco Franciosi e Francesco D'Alessandro

In sala

Daniela Franciosi, Giovanna Antonelli e Paolo Rai

In cantina

Daniela Franciosi

Contatti

+39086333250

via Garibaldi, 388
67051 - Avezzano (L'Aquila)
mammarossa.it
book@mammarossa.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica sera e l'intero lunedì
Ferie
variabili
Menu degustazione
55 e 65 euro
Antipasto
14 euro
Primo
18 euro
Secondo
22 euro
Dolce
10 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Terre di Ea a Tortoreto, per il progetto socio-culturale e per i prodotti dell'azienda agricola

+393896279948

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Massimo Di Cintio
Massimo Di Cintio

esperto di comunicazione, giornalista, da quasi trent'anni racconta di ristoranti, di vini e di territori. È fondatore e curatore di MeetInCucina, congresso di cucina regionale

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