Acqua Panna S.Pellegrino 2020 Veuve Clicquot 2020 Birra del Borgo 2020 The Fork 2020

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Piemonte

Antica Corona Reale

Alcune delle più grandi storie della ristorazione italiana cominciano con un'umile stazione di posta. In questa ex-stazione di posta che era anche una cascina rurale con mescita di vino ha sede uno dei ristoranti più emblematici del Piemonte, dimora di Gian Piero Vivalda che costruisce, aggiornandola mattone dopo mattone, l'essenza più solida della tradizione culinaria langarola. Lo fa con rigore e una grandeur che sembra provenirgli dalla vicina Francia, mentre sempre alla francese orchestra gli ingranaggi di una sala che, a passo di danza, cadenza i tempi imposti dalla cucina con precisione e grazia.

Quanto alla cucina, rispetto al passato c'è maggiore disinvoltura nella scelta degli ingredienti di cui è composto il paniere che, accanto a prodotti come il porro di Cervere affianca senza pudicizia anche risorse provenienti da tutto lo Stivale.

I riferimenti alla tradizione, sempre filologicamente corretti nonché riconoscibili, si librano nel segno di una leggerezza e di una velocità d'azione di calviniana memoria, una grazia intima che permette allo chef di sdrammatizzare e, al contempo, rendere più efficace il bestiario di cui è composta la dispensa sabauda dove compaiono in sequenza l'agnello, il piccione, il capretto, la lumaca - di Cherasco, questa - e l'anguilla, e che si fa voluttuosa sino al deliquio in piatti solo apparentemente semplici come il Vitel tonnè o nel virtuosismo dei grandi lievitati, come il panettone in stagione…

Chef

Gian Piero Vivalda

Sous-chef

Christian Conidi

Ai dolci

Elisa Fornasiero

In sala

Davide Ostorero

In cantina

Diego Libello

Contatti

+390172474132

via Fossano, 13
12040 - Cervere (Cuneo)
anticacoronareale.it
info@anticacoronareale.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì sera e l'intero mercoledì
Ferie
25 dicembre-6 gennaio e 2 settimane variabili ad agosto
Prezzo medio vino escluso
90 euro
Menu degustazione
110 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Macelleria Bosio, via Beato Bartolomeo 8, Cervere (Cuneo)

+393294227214

Perché fermarsi
per una grande cucina classica piemontese
Passione Gourmet
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folli amanti dell’alta cucina, in totale sono una ventina, sempre alla ricerca di emozioni. La causa? Un’irresistibile Passione Gourmet