Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Perù

Maido

Relatore

Maido è semplicemente il più celebrato esponente internazionale della cucina nikkei, la fusion nippo-peruviana nata dall'ondata migratoria dal Sol Levante verso il continente latino. Un incrocio di sapori e gusti che mettono in primo piano sushi e spezie, prodotti spesso piccanti e sashimi, zuppe, miso e tuberi che solo il Perù può annoverare.

Uno stile tra due continenti che Micha ha saputo elevare ad arte: si può osservare stando al banco del ristorante oppure semplicemente gustando in sala preparazioni dove si viaggia con il pensiero tra due continenti. Magari accompagnando la sequenza di snack d'apertura con un buon cocktail, di pisco. Uno degli aspetti più emozionanti dell'esperienza, se si esclude il colpo al cuore che assale l'ospite quando arriva in sala e viene accolto dall'urlo sincopato della brigata: Maidoooo!, ovvero "benvenuti", rimane la perfetta sequenza di sottili intrecci tra le due tradizioni. 

Dal nostro menu, ricordiamo il delizioso ceviche Bivalvos, la lingua alla brace Gyutan e il gelato Painappuru, con tanto di sifonata di mucilago, la parte più interna e inutilizzata del cacao.

Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt

Lo chef consiglia
le patate di Edilberto Soto Tenorio, "il guardiano delle patate autoctone"
Perché fermarsi
perché Maido rappresenta la massima espressione della cucina nikkei di Lima e, nonostante questo, ci si rilassa come raramente succede

Chef

Mitsuharu Tsumura

In sala
Juan Juanampa
In cantina
Florencia Rey

Contatti

+5113135100
calle San Martín, 399
15074 - Lima - Miraflores
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica
Ferie
variabili
Menu degustazione
450 e 699 soles peruviani

Lo chef consiglia
le patate di Edilberto Soto Tenorio, "il guardiano delle patate autoctone"

+

Perché fermarsi
perché Maido rappresenta la massima espressione della cucina nikkei di Lima e, nonostante questo, ci si rilassa come raramente succede
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt