Central

Tutto è più bello, tutto è più buono nell’ex Casa Tupac di Virgilio Martinez e di Pia Leon, nel quartiere artistico di Barranco. La coppia di cuochi più celebre d’America Latina aveva annunciato di voler lasciare la storica sede del quartiere di Miraflores per aprire in un luogo che fosse più coerente alla loro filosofia e al loro modo di vivere. «Non cercheremo di cambiare ma di migliorare», avevano spiegato.

L’obiettivo è raggiunto: ora c’è un giardino molto più ampio, un laboratorio di ricerca, un’area dedicata agli esperimenti sulle fermentazioni, un’alta riservata alle colture idroponiche. Soprattutto, c’è accanto Kjolle, l’insegna più informale di Pia Leon, un centro in cui è possibile gustare un menu degustazione più easy, ma solo nei modi, ’che la sostanza è sempre al 100% peruviana, tra tuberi dimenticati e pesci rari.

Poi c’è il nuovo Central, il ristorante in cui Virgilio può continuare a scalare in modo più agevole le sue Altitudes, cioè un menu degustazione che oggi somma 285 ingredienti, tutti locali, in un caleidoscopico riflesso dei diversi ecosistemi peruviani. È il frutto del lavoro di uno staff enorme, quello di Mater Iniciativa, cioè cuochi, antropologi, biologi e sociologi che catalogano piante, idee, tradizioni con una formidabile energia. Un modello di orgoglio autoctono da esportare nel mondo.

Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose