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Tradizione/Innovazione
Lazio

Antonello Colonna

RelatoreTavoli all’aperto

Colonna di nome e di fatto nel suo essere ormai un venerato maestro della cucina romana e italiana. Antonello ha da qualche anno conquistato quella libertà sfrenata che solo si può ottenere quando nulla più hai da dimostrare e nessuno più da convincere. Lo chef di Labico, in cima a una biografia controversa e unica di cuoco-imprenditore - ha ormai una sua identità straconsolidata, un suo stile ruvido ma elegante e nel resort postindustriale deposto come una navicella spaziale nella scostante campagna prenestina, così vicina eppure così lontana da certe magnificenze capitoline, sciorina una carta solida ed efficacissima.

Vi figurano alcuni suoi grandi classici, come il Negativo di carbonara, il Tonnarello fumé e cannellini di Atina e il Diplomatico crema, cioccolato e caramello salato, uno dei migliori dessert sulla scena italiana secondo chi scrive. Ma ci sono anche piatti sempre nuovi, che omaggiano e dissacrano al contempo la tradizione romana (Taglialtelle pane, burro e alici, Scaloppa di foie gras, pizza e fichi) o quella nazionale (Tortelli di bollito e pomodoro alla vaniglia, Capocollo di maialino croccante, purè affumicato e mostarda di frutta) con la disinvoltura di chi conosce a menadito la grammatica gastronomica, di chi possiede il Telepass per il percorso diretto che unisce il cuore, la testa e lo stomaco.

In più ci si bea di un ambiente che, a più di dieci anni dalla sua creazione, ha ancora tanto da insegnare in fatto di estetica applicata alla ristorazione. Carta dei vini profonda e ben costruita.

Chef

Anotnello Colonna con Cristian Imperioli

Sous-chef

Cristian imperioli

Ai dolci

Islam Atiqul

In sala

Fabio Pelliccia

In cantina

Fabio Pelliccia

Contatti

+39069510032

via di Valle Fredda, 52
00030 - Labico (Roma) - Valle Fredda
sito web
resort@antonellocolonna.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica a cena e l'intero lunedì
Ferie
da gennaio ai primi di marzo
Carte di credito
No Diners
Menu degustazione
140 (7 portate) euro
Antipasto
28 euro
Primo
28 euro
Secondo
37 euro
Dolce
22 euro

Ristorante con camere

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
Benito al Bosco, via Morice 96, Velletri (RM) benitoalbosco.com

+39069632220

Perché fermarsi
per l'atmosfera imperdibile, sospesa tra languori campestri e frustate contemporanee
Andrea Cuomo
Andrea Cuomo

romano di stanza a Milano, sommelier e giornalista del quotidiano Il Giornale, racconta da anni i sapori delle città in cui vive