L'evoluzione sta anche nella diversificazione. L'evoluzione del Mago - al secolo Marcello Trentini, chef-patron del Magorabin di Torino e un tempo considerato l’enfant terrible della cucina torinese (non a caso il “magorabin” è l’uomo nero) - in questa fase complessa per la tavola italiana sta nel guardare più avanti, trovare nuove formule che confermino incidentalmente la vocazione a stupire, a cercare le nuova frontiera. Così, in pieno lockdown, lui si è pure inventato i DelMago Drinks, serie di cocktail (e spiriti puri) ready to drink ad altissima qualità, che spedisce in tutt'Italia , e volendo anche oltre.
L'avvicinamento a questo mondo è di lunga data; già nel 2019 aveva battezzato il Casa Mago cocktail lounge, e ancor prima proponeva o tuttora propone pairing anticonformisti nella casa madre Magorabin, appunto, "a Torino la stella più rassicurante, senza la solennità di alcuni o la radicalità di altri" come è stato scritto. È indirizzo stra-consolidato (tra due anni siamo al ventennio di vita) eppure sempre fresco, forte di varie anime - quella piemontese, quella creativa, quella senza frontiere - che trovano proprio nella figura dello chef il punto di congiunzione stilistico.
Gli attuali filoni principali sono due (ma varieranno, Trentini non si ferma mai): il primo d'impronta territoriale-green, più tranquillo, vegetale (Brasato di sedano rapa e funghi cardoncelli, tanto per dire) e l'altro a mente libera, che guarda anche al mare, e mette in fila una bella serie di classici-moderni: Baccalà al verde, Pollo tandoori, Plin di Cavour, Risotto con anatra alla brace...
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articolo a cura degli autori Identità Golose
