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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Toscana

Romano

Inutile dilungarsi sui trascorsi di questa insegna storica, da oltre 50 anni simbolo della cucina di mare italiana. Dici Romano e ti ritrovi in una via della fascinosa Viareggio; a fare da sfondo i bianchi picchi delle Alpi Apuane, di fronte un maestoso lungomare e ovunque la veracità dei versiliesi.

Romano è un locale che ha fatto del pesce freschissimo e della tradizione due dogmi sui quali costruire un percorso di ristorazione sempre in salita, ma reso più armonico dalla passione sconfinata di Romano e Franca, coppia inossidabile nella vita e nel lavoro. Da qualche tempo le cose stanno via via prendendo una nuova piega, in sala il figlio Roberto è una presenza di grande spessore professionale, sia nella gestione del servizio accanto a papà, sia perché la cantina da lui curata è un incontro di grandi etichette che si sposano con altre meno conosciute, anche locali, caratterizzate da una profondità e verticalità unica.

Dietro ai fornelli è avvenuta una piccola rivoluzione, infatti dal 2016 a dirigere l’orchestra accanto a Franca è arrivato Andrea Papa, chef lucano neppure trentenne, che con rispetto ed umiltà ha saputo affiancare la sua linea moderna a quella più classica della patron. Sta avvenendo un delicato passaggio di consegne che era un passo necessario per il locale, e che ha permesso alla carta di farsi più poliedrica; accanto ai piatti della tradizione sono comparsi intriganti accostamenti di prodotti distanti tra loro come provenienza, ma che si sposano per analogia e vengono assemblati dalla mano delicata di uno chef, che qui ha trovato la sua vera dimensione.

Chef

Nicola Gronchi

Ai dolci

Mena Vigliotta

In sala

Luigi Bruno e Grazia di Puorto

In cantina

Roberto Franceschini

Contatti

+39058431382

via Giuseppe Mazzini, 120
55049 - Viareggio (Lucca)
romanoristorante.it
info@romanoristorante.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì; a luglio, agosto e settembre anche martedì a pranzo
Ferie
7 gennaio-7 febbraio
Carte di credito
no Diners
Menu degustazione
110 euro
Antipasto
35 euro
Primo
30 euro
Secondo
35 euro
Dolce
14 euro

Lo chef consiglia
4-20 electricafé, via Fratti 265, Viareggio (Lucca): ottimi caffè ma anche hamburger e birre artigianali

+390584582699

Perché fermarsi
per gli Spaghetti alla chitarra, peperone crusco, cicale e acqua di ostriche
Elena Gamba
Elena Gamba

bergamasca, amante sin da piccola della buona tavola, si diletta tra i fornelli di casa, ma ciò che adora veramente sono i grandi ristoranti, la cucina d'autore e i piatti che le rimangono impressi nella memoria