Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Lazio

Glass Hostaria

RelatoreStellinaGiglioTavoli all’aperto

Eclettica e camaleontica, tradizionale e contemporanea, locale e internazionale, la cucina della chef Cristina Bowerman schiva qualsiasi tentativo di classificazione, in funambolico equilibrio tra queste due anime. Così, una volta attraversato il rione Trastevere e varcata la soglia di Glass, potremmo essere ovunque nel mondo, grazie alla vocazione di un luogo moderno e accogliente, di mettere tutti a proprio agio portandoli “altrove”.

A tracciare la rotta, una dinamica selezione di piatti alla carta più 2 menu - uno dedicato ai piatti signature dal 2006 al 2023 e un altro vegetariano. Tutto quello che arriverà a tavola - raccontato con sorriso e garbo da un personale preparatissimo e attento al benessere degli ospiti ma mai ridondante nelle attenzioni -, nasce con obiettivi ben precisi: divertendo e talvolta straniando, offrire un’esperienza di alto godimento gustativo agli ospiti. E ci riesce bene.

Grazie a una squadra di alto valore, in cucina la chef attinge da ricette e piatti iconici della cucina italiana, - così come romana o asiatica - ripercorrendoli in narrazioni totalmente contemporanee, con tecniche di cottura moderne e inserti che guardano al resto del mondo, in un’orchestrazione di sapori, consistenze e accostamenti sempre armoniosa e puntuale. Ne sono un esempio i Tortelli di coniglio in umido con cocco al curry verde, edamane, lime e olive, l’Agnello, sumac, pecorino e cicoria, o il Risotto - altro grande pallino della chef - con Castelmagno e albicocca all’Armagnac. E quando ci si chiude alle spalle arriva il desiderio di ritornarvi al più presto.

Chef

Cristina Bowerman

Sous-chef

Edoardo Fortunato

In sala

Riccardo Nocera e Vanessa Croce

In cantina

Giulio Zuppello

Contatti

+390658335903

vicolo del Cinque, 58
00153 - Roma
sito web
infoglasshostaria@gmail.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì e martedì tutto il giorno e da mercoledì a venerdì a pranzo
Ferie
variabili
Menu degustazione
125 (8 portate) e 125 (8; vegetariano) euro
Antipasto
38 euro
Primo
41 euro
Secondo
40 euro
Dolce
15 euro

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
La Ciambella Bar à Vin, via dell'Arco della Ciambella 20, Roma: da Mirka e Francesca, per un grande cibo tradizionale e un servizio del vino da paura

+39066832930

Perché fermarsi
per il Risotto con Castelmagno e albicocca all’Armagnac
Silvia Cittadini
Silvia Cittadini

Romana, classe 1977, ha lavorato al Gambero Rosso come curatrice della guida Gelaterie d’Italia per due edizioni. Le piace raccontare storie di persone (contadini, casari, cuochi e artigiani…). Neonata contadina e apicoltrice, alterna al lavoro alla scrivania, la vita di campagna insieme a cani, conigli, asini e galline, tutti parte di una grande famiglia. Instagram @agricolaperpassione