Glass Hostaria

Eclettica e camaleontica, tradizionale e contemporanea, locale e internazionale, la cucina della chef Cristina Bowerman schiva qualsiasi tentativo di classificazione, in funambolico equilibrio tra queste due anime. Così, una volta attraversato il rione Trastevere e varcata la soglia di Glass, potremmo essere ovunque nel mondo, grazie alla vocazione di un luogo moderno e accogliente, di mettere tutti a proprio agio portandoli “altrove”.

A tracciare la rotta, una dinamica selezione di piatti alla carta più 2 menu - uno dedicato ai piatti signature dal 2006 al 2023 e un altro vegetariano. Tutto quello che arriverà a tavola - raccontato con sorriso e garbo da un personale preparatissimo e attento al benessere degli ospiti ma mai ridondante nelle attenzioni -, nasce con obiettivi ben precisi: divertendo e talvolta straniando, offrire un’esperienza di alto godimento gustativo agli ospiti. E ci riesce bene.

Grazie a una squadra di alto valore, in cucina la chef attinge da ricette e piatti iconici della cucina italiana, - così come romana o asiatica - ripercorrendoli in narrazioni totalmente contemporanee, con tecniche di cottura moderne e inserti che guardano al resto del mondo, in un’orchestrazione di sapori, consistenze e accostamenti sempre armoniosa e puntuale. Ne sono un esempio i Tortelli di coniglio in umido con cocco al curry verde, edamane, lime e olive, l’Agnello, sumac, pecorino e cicoria, o il Risotto - altro grande pallino della chef - con Castelmagno e albicocca all’Armagnac. E quando ci si chiude alle spalle arriva il desiderio di ritornarvi al più presto.

Silvia Cittadini

Romana, classe 1977, ha lavorato al Gambero Rosso come curatrice della guida Gelaterie d’Italia per due edizioni. Le piace raccontare storie di persone (contadini, casari, cuochi e artigiani…). Neonata contadina e apicoltrice, alterna al lavoro alla scrivania, la vita di campagna insieme a cani, conigli, asini e galline, tutti parte di una grande famiglia. Instagram @agricolaperpassione