Glass Hostaria

Grande chef, grande imprenditrice, grande leader. In poche parole, una grande donna. Sappiamo di non esagerare se descriviamo con tale enfasi Cristina Bowerman e il suo progetto Glass. Un'insegna che la chef ha preso in mano nel lontano 2006, forte di una visione che ebbe Fabio Spada, imprenditore della ristorazione capitolino. Da tanti anni, nel suo moderno locale trasteverino scandito da ferro, vetro e giochi di luce, è affiancata da due grandi persone, uno a gestire la sala, Riccardo Nocera, uno ad affiancarla in cucina, Edoardo Fortunato. Oramai con la Bowerman formano un trio perfetto e fanno da collante a una squadra in forze da tempo, a testimoniare, nei fatti, il vero valore del team.

È così che anche quando la chef non è presente (gli impegni sono tanti, non solo imprenditoriali, ma anche sociali, senza dimenticare la sua presidenza nell’associazione Ambasciatori del Gusto, che vede in Italia centinaia di iscritti) tutto gira a meraviglia. Attualmente in carta è previsto un unico degustazione e una bella variazione tutta giocata sul tartufo. Per chi volesse c’è anche la carta e i piatti cambiano di frequente.

Tutto parte da un incredibile rispetto per gli ingredienti (sempre di altissimo livello) e si declina attraverso degli accostamenti azzardati solo sulla carta, ma capaci di stupire per equilibrio e sapore; passa per tecniche di cotture che evidenziano lo studio e la ricerca perenne; arriva a un’estetica impeccabile, tra presentazioni e porcellane utilizzate. Venire qui significa fare un’esperienza divertente, emozionante, sempre nuova. Bravi davvero.

Giuseppe Carrus

sardo per passione, vino e birra di qualità sono il segreto della sua giovinezza. Lavora dal 2005 al Gambero Rosso e nella vita si divide volentieri tra la penna e il bicchiere