Signum

Quella di Martina Caruso è una cucina che si può definire a tutti gli effetti d'autore, che ha raggiunto una maturità tale da poter raccontare chi l'ha generata e non viceversa, come spesso accade, da essere giustificata entro il cono di luce della persona o della personalità dello chef. Insomma, l'essere donna non è una conditio sine qua non per tocchi femminili, cure materne ossequiose e toni delicati in cucina, né è sufficiente la sua giovane età per raccontare il suo approccio fresco e vibrante alla tradizione culinaria eoliana. 

Le si negherebbe una complessità di pensiero che di fatto è rintracciabile in piatti diventati ormai portatori iconici della sua firma, come la Bagna cauda con i ricci di mare o ancora il Gelato di cappero. Sono piatti di una comprensibilità immediata, dalla portata evocativa istantanea, scevri da banalità quanto da eccessive infrastrutture concettuali. 

A rimarcare ulteriormente l'originalità autoriale del progetto Signum della famiglia Caruso sono il leggero, gioioso spirito viveur di Luca, fratello di Martina, rintracciabile nella sala e nella cantina che gestisce; ancora, nella lenta colazione del mattino a cui papà Michele contribuisce con frittate e ingredienti raccolti in giro per Malfa, e l'inestimabile gusto estetico di cui si delineano gli ambienti, dalle camere fino alla terrazza con pergolato che ospita i tavoli, dove ogni dettaglio è in grado di raccontare una delle più belle isole del Mediterraneo senza cadere nel piatto immaginario da cartolina. 

Francesca Mastrovito

convinta che si possano cavare storie anche dalle rape, lavora su strategie di comunicazione e sulla redazione di contenuti per Slow Food Editore, riviste e aziende del mondo gastronomico