Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Sicilia

Signum

RelatoreChef30anniLocali sulla spiaggia, con vista mare.Tavoli all’aperto

Salina è un luogo dell'anima, un'isola nell'arcipelago emotivo di Martina e Luca Caruso, due fratelli diversi che qui sono cresciuti e che qui hanno scelto di restare dopo formazioni più metropolitane, che ne hanno affinato il senso dell'ospitalità e il senso di appartenenza. Il Signum è un resort con cucina o forse una cucina con il resort attorno, tanto sono indistinguibili l'uno dall'altra nello spazio diffuso che li circoscrive.

Luca è il padrone di casa, esuberante, entusiasta, con uso di mondo. Martina la cuoca, più a suo agio lontano dal proscenio, a meditare una cucina riflessiva eppure estremamente solare. Un menu storico, Sigillo, che ha i suoi picchi nella Murena 3.0 e nel Dentice con lattuga marinatra, arancia e acciughe; un altro Oltremare, che esplora maturazioni (Pescespada frollato e pompelmo, Alalunga affumicata con finocchietto selvatico e fondo bruno di pesce), un terzo vegetale di estremo interesse (Bieta patate porri e zenzero). Martina mostra un certo talento nel semplificare il difficile e nel nobilitare l'umile e questo le va riconosciuto. In sala c'è Luca, che non perde di vista nulla e valorizza una carta dei vini sontuosa, 

Andrea Cuomo
Andrea Cuomo

romano di stanza a Milano, sommelier e giornalista del quotidiano Il Giornale, racconta da anni i sapori delle città in cui vive

Perché fermarsi
perché al Signum sembra davvero di stare a casa, il pasto diventa un momento di una giornata in famiglia e la qualità della cucina è solo un momento di gioia tra i tanti

Chef

Martina Caruso

In sala
Luca Caruso
In cantina
Luca Caruso

Contatti

+390909844222
via Scalo 15
98050 - Salina (Messina) - Malfa
PORTAMI LÌ
Chiusura
nessuno
Ferie
variabili
Prezzo medio vino escluso
140 euro
Menu degustazione
170, 185, 195, 250 euro
Coperto
5 euro
Tavolo dello chef per 4 persone
Consulta il menu

Ristorante con camere

Tavoli all’aperto

Perché fermarsi
perché al Signum sembra davvero di stare a casa, il pasto diventa un momento di una giornata in famiglia e la qualità della cucina è solo un momento di gioia tra i tanti
Andrea Cuomo
Andrea Cuomo

romano di stanza a Milano, sommelier e giornalista del quotidiano Il Giornale, racconta da anni i sapori delle città in cui vive