Signum

Mangiare, bere, respirare, volare: la terrazza magica del Signum, hotel di charme e ristorante d’eccellenza di Luca e Martina Caruso, sull’isola di Salina, è un’idea felice sospesa a mezz’aria tra il mare e il cielo delle lucenti Eolie. Consapevolezza e presenza sono due ammalianti profumi che si uniscono a quello delle bougainville arricchendo le percezioni degli ospiti che occupano questo spazio privilegiato di Mediterraneo.

La presenza è quella di Luca, dominus dell’accoglienza sempre pronto e disponibile, responsabile di una cantina spettacolare, tra le più fornite ed assortite d’Italia. La consapevolezza è quella di Martina, chef affermata del panorama gastronomico nazionale, che proclama a gran voce l’amore per il suo territorio di nascita e di vita proponendo una cucina mai priva di sapore, vigore e profondità, oggi completata da una decisione sulla creatività: i piatti devono nascere con pochi ingredienti ricchi di gusto e devono svilupparsi attraverso tecniche di lavorazione antiche, precise, rigorose.

Da provare lo Sgombro affumicato con melograno, foglie di capperi e menta, piatto sferico nelle sue parti aromatiche, dolci, affumicate e balsamiche. Sapori decisi nella Lasagnetta fredda con verdure, interessante gioco di acidità e piccantezze vegetariane. Vibrante e goloso il Fagottino di pasta fresca all’uovo ripieno di polpo e ‘nduja con crema di patate, polpo grigliato, polvere di limone e polvere di olive nere disidratate, equilibrato nelle sue componenti fresche, agrumate e affumicate.

Davide Visiello

classe 1974, sommelier e degustatore di caffè, alla costante ricerca di cieli azzurri e nuove gastronomie. Nato a Vico Equense e cresciuto a Castellammare di Stabia, epicureo di cuore e palato, vive e scrive a Palermo, ma mangia e beve ovunque. Collaboratore di Identità Golose dal 2016