All'Enoteca

In tutti i piani e piatti, dall'Enoteca all'Osteria, Davide Palluda, classe 1971, nel centro storico di Canale trasmette la sua passione rivitalizzando la cucina roerina miscelandola a materie prime di prim'ordine provenienti da tutto il globo. E infatti nel 2000 fa incetta di premi: arriva la stella Michelin ed è il miglior cuoco giovane dell’anno secondo la guida Espresso.

Si circonda di luce, protagonista dell'ambiente e abile evidenziatore degli arredi ricercati, soprattutto in una saletta interna riscaldata dalle opere dell’eclettico pittore canalese Mondo (Raimondo Bracco), epigono di Pinot Gallizio. Sono molti i piatti obbligatori e "dasempreincarta" da provare come gli agnolotti al sugo d'arrosto o sempliemente al fumo, il fassone "dalla testa ai piedi" e la finanziera. C'è spazio per tutti i gusti, con voglie territoriali, nostalgiche di Langa o fuori regione.

Perchè le contaminazioni non mancano e quindi si apprezzano i viaggi e le scoperte di un ambassador del Roero tutto, accentratore di natura, artista di secondi piatti in cui è la carne a trionfare. L'agnello arrosto, il capriolo o la costata di vitella son da far seguire a formaggi artigianali o a un dolce al gianduja o ad una "unica" pesca. Prepariamoci perchè il gusto in carta è squisitamente lungo.

Erika Mantovan

laureata in Economia e valorizzazione del turismo, è consapevole dell'effetto moltiplicatore che anche solo un ingrediente può avere in un territorio. Da dieci anni viaggia (molto) e racconta tutto quello che assaggia di curioso ed entusiasmante