Acqua Panna S.Pellegrino 2020 Veuve Clicquot 2020 Birra del Borgo 2020 The Fork 2020

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Clicquot
Veuve Clicquot
Veuve Clicquot
Veuve Clicquot
Marche

Il Clandestino

Siamo a pochi chilometri da Ancona, nella baia di Portonovo, nel cuore del Conero, una spiaggia circondata da un mare cristallino che fa da sfondo al Clandestino. E' lo chalet dipinto di blu in cui Moreno Cedroni e la sua fedele brigata, capitanata dal giovane Luca Naula, ogni anno ci regala emozioni gastronomiche allo stato puro. Il susci con la C è la creatività inesauribile dello chef che, dal 2006, ogni anno sviluppa un tema gastronomico nel menu.

Nell’estate appena trascorsa si è affrontato il tema Mediterraneo. Rapito dalla galassia delle biodiversità, Cedroni ha creato, con la collaborazione di Luca Abbadir, suo braccio destro in ogni impresa, un menu in cui foglie, frutti, arbusti e radici si integrano perfettamente a pasta, pesce, verdure e dessert. La sequenza dei piatti parte da un aperitivo, Gino e Pino, un gin tonic al pino, ghiacciato che omaggia l’albero sempreverde e il ginepro, vero carattere olfattivo del gin seguito da pesci come la ricciola, il granchio reale, il baccalà, le capesante. Sono tutti esaltati con tecnica e gusti decisi, equilibrati e sempre con note erbacee molto marcate. E poi le note dolci che terminano con ciò che sintetizza al meglio questa collezione Terre di Mezzo, una torta caprese con scorzonera, gelato al topinambur e brodino di acetosella.

Aperto in ogni momento della giornata, il Clandestino dona agli ospiti uno scenario degno di un set cinematografico e le luci notturne del designer Davide Groppi ne completano l’atmosfera fiabesca. Un posto indimenticabile e unico nel suo genere. Magico, emozionante e romantico.

 Brambilla-Serrani

Chef

Moreno Cedroni

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef

Luca Naula

In sala

Massimo Franzin

In cantina

Massimo Franzin

Contatti

+39071801422

Baia di Portonovo
60100 - Portonovo (Ancona)
morenocedroni.it
prenotazioni@clandestinosuscibar.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì, mai a giugno luglio agosto
Ferie
15 ottobre-30 marzo
Prezzo medio vino escluso
80 euro
Menu degustazione
85 euro

Tavoli all'aperto

Perché fermarsi
per gustare il susci con la C, e non solo, con la creatività inesauribile che caratterizza Moreno Cedroni
Cinzia Benzi
Cinzia Benzi

laureata in Psicologia, è stata rapita dalla galassia di Identità Golose. Se lo studio del vino è la sua vita, la vocazione di buongustaia è una scoperta in evoluzione. Autrice di diversi libri, ultimo Vino: Femminile, plurale (Giunti)