Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Emilia Romagna

Marconi

Che l'avanguardia sia una reazione al classicismo più dogmatico è vero per l'arte sin dai tempi più remoti. Ed è vero anche per la cucina e, nella fattispecie, per questo Marconi dove, dietro alla prosaicità del nome, si agita un pionierismo tutto concettuale che è però anche squisitamente intimista e non un caso che, a dargli forma e materia, sia una creatività di tipo femminile. Quella di Aurora Mazzucchelli che, oggi, è chef matura e autocosciente al punto da inscenare nei piatti la sua emotività più recondita: la vertigine della fine del mondo in Capo Finisterre, dove il coriandolo lega la piovra ai percebes e i percebes ai limoni di mare e questi alle ostriche, e la trota lacustre a una sibillina "meringa balsamica e acetosa".

Curiosa, la possibilità di godere in maniera finissima ed erudita di piatti altrimenti impossibili tanto maschi e forti come la testina di maiale, imbellettata però di geranio odoroso e rose e, allo stesso modo, il diaframma di manzo, servito con le vibrazioni sapido-ferrose delle alghe rosse e del caviale. Una maniera di cucinare affatto affettata che si enfatizza nei dolci che, o sono dolcissimi, o non lo sono affatto. Tutto questo, in un ambiente dove finanche le luci sono al servizio del piatto, dove non cade mai l'ombra, e dove alberga un'atmosfera che fa della semplicità un esercizio spirituale, quasi monastico.

Ma per nulla penitenziale, come dimostra la generosa carta dei vini creata da Massimo, suo fratello, gremita di referenze accessibili benché audacemente distribuite sull'asse cartesiana dello spazio e del tempo.

 Brambilla-Serrani

Chef

Aurora Mazzucchelli

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In sala

Massimo Mazzucchelli

In cantina

Massimo Mazzucchelli

Contatti

+39 051 846216

via Porrettana, 291
40037 - Sasso Marconi (Bologna)
ristorantemarconi.it
info@ristorantemarconi.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica sera e l'intero lunedì
Ferie
7 agosto-8 settembre
Menu degustazione
70 e 90 euro
Antipasto
25 euro
Primo
25 euro
Secondo
30 euro
Dolce
15 euro

Lo chef consiglia
Nuova Roma, via Olivetta 87, Sasso Marconi, ristorantenuovaroma.it: eccellente cucina tradizionale, accoglienza e una ricca carta dei vini

+39.051.6760140

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Passione Gourmet
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folli amanti dell’alta cucina, in totale sono una ventina, sempre alla ricerca di emozioni. La causa? Un’irresistibile Passione Gourmet 

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