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Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Lazio

Acqua Pazza

RelatoreStellinaGiglioTavoli all’aperto

L'Acqua Pazza si rinnova ancora. A tre anni dall'acquisizione della nuova location, Gino Pesce si mette ancora in gioco, uscendo dalla zona di comfort conquistata, e torna all'arrembaggio con la fase due del suo progetto: rendere il ristorante la più bella e accogliente casa sul Mediterraneo. La sfida, ormai, è con sé stesso, non certo con il mercato che da anni lo sceglie e lo premia. La passione che anima lui, sua moglie Patrizia, suo fratello Mario e sua cognata Lucia (due fratelli che hanno sposato due sorelle n.d.r.), continua a sospingerli lontano dall'approdo finale. Nella dimora sulla scogliera, al momento in cui scriviamo, hanno dato inizio a nuovi lavori strutturali che vedranno il cocktail bar acquisire importanza: verranno creati nuovi menù ad hoc per aperitivi e cene dedicate, per dare la possibilità anche a un pubblico piu variegato di avvicinarsi alle belle proposte dell'Acqua Pazza.

Ma la vera novità riguarda la cucina e il suo pensiero. Da sempre paladino di una cucina di pesce basata sull'eccellenza del prodotto e sulla maestria dell'esecuzione, per Gino Pesce ora la sfida si amplia con la riflessione che vede riconoscere al mondo vegetale una sempre più grande importanza, diventando quest'anno coprotagonista della scena. I nuovi piatti avranno più note di acidità, più dolcezza e una freschezza più marcata.

Attendiamo, quindi, con impazienza l'apertura, fiduciosi di ritrovare, in ogni caso, pesce magnifico e i suoi piatti iconici come i Tortelli con il dentice o gli Spaghetti con i ricci, piccoli assaggi di paradiso
 
 

Chef

Patrizia Ronca

Sous-chef

Lucia Ronca

Ai dolci

Patrizia Ronca

In sala

Gino Pesce

In cantina

Luigi Sogliuzzo

Contatti

+39077180643

via Dietro la Chiesa, 3-4
04027 - Ponza (Latina)
sito web
acquapazza@ponza.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
2 novembre-31 marzo
Carte di credito
No Diners
Menu degustazione
85 (5 portate) euro
Antipasto
25 euro
Primo
28 euro
Secondo
30 euro
Dolce
15 euro
Coperto
3 euro

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
Bar dei Pesci, piazza Carlo Pisacane, 9, Ponza (LT): per un aperitivo, per la colazione fragrante e per i dolci fatti in casa

+393713490602

Perché fermarsi
perché ogni volta a Ponza sembra la prima, in questo luogo magico dove la terra incontra il mare e la cucina suona la sua sinfonia tra sapori e profumi, sulla tavolozza delle bianche tovaglie
Belinda Bortolan
Belinda Bortolan

giornalista, da vent'anni (e oltre!) si occupa di comunicazione e marketing enogastronomico e alberghiero. Ha scritto per L'Espresso ed è docente per scuole di specializzazione post lauream