Colpo di scena, o meglio cambio di chef, a San Maurizio Canavese: alle redini della cucina troviamo adesso gli abituali, solidi e creativi secondi di Igor Macchia, e cioè Ivan Onorato e Chiara Patracchini. Un avanzamento più che meritato, data l’indubbia esperienza della coppia, mentre l’ex chef ufficiale rimarrà comunque in zona: quasi una tradizione della casa, dato che anche il patron Giovanni Grasso proviene dai fornelli. D’ora in poi infatti, Igor Macchia supervisionerà tutte le attività culinarie del gruppo, vale a dire Credenza, Fiorfiore Coop a Torino, Casa Format e la pizzeria SP143 a Orbassano.
Niente paura: la nuova e premiata ditta al comando in cucina sa bene come tenersi stretta la stella Michelin che l’insegna detiene saldamente da ben 16 anni. Come pure le tecniche, le trovate, gli accostamenti originali, gli impiattamenti spettacolari e le fantasie orientaleggianti a cui hanno abituato l’affezionata clientela attraverso ricette sempre più creative e sorprendenti. Per esempio, fra le ultime e più curiose, il Tonno scottato con mele verdi, broccoli al wasabi e uova di trota, gli Gnocchi di arachidi con ragù di lumache, rucola e parmigiano oppure le inusuali Declinazioni di baccalà e funghi con cumino.
Il tutto, all'interno di una sala sempre più moderna e accogliente: insomma, una garanzia.
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curioso e instancabile cittadino del mondo, come critico/giornalista prima di musica e poi di enogastronomia (La Stampa, Panorama, L'Espresso, Guida ai Ristoranti L'Espresso). Si diverte ad abbinare il giusto sound a vini, piatti, cantine, spa, hotel, nei panni di music designer e sound sommelier (psmusicdesign.it).
