Il Pagliaccio

Contro il logorio dell ristorazione moderna, ci si affida ai maestri. Anthony Genovese fa un passo indietro e un milione in avanti: recupera appieno quello stile graffiante, brillante, innovatore e no borders che è nel suo dna e ci impiatta così il suo miglior percorso di sempre. Lo chef torna fedele alla sua stessa identità, affascinante, che l'ha sempre caratterizzato ma che negli ultimi anni sembrava aver voluto programmaticamente smussare un poco per risultare più inclusivo. Ora l'ha ripresa, non la nasconde più ma la sbandiera in un percorso dedicato, si chiama Parallels; la moltiplica per mille ovverosia la distilla nella sua essenza, ne ha creato addirittura l'apoteosi quale summa ragionata perché mediata da maggiori struttura, consapevolezza e maturità rispetto al passato.

Parallels, si diceva: una sorta di tavola parallela, appunto, perché nella sala principale Il Pagliaccio continua a macinare i suoi coperti di gran qualità. Bisogna addentrarsi nella saletta riservata per accedere a questo Genovese ritrovato (per noi, il più autentico: ossia, quello che si esprime senza compromessi, aderente a sé stesso e alla propria idea di cucina. Straordinaria).

Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it