Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Lazio

Il Pagliaccio

Relatore

Autorialità di Anthony Genovese, che non conosce confini. Il Pagliaccio caput mundi, perché c’è un filo conduttore sotteso, tra barbagiuan e dal, noodles e polenta, umeboshi e mole, carciofi alla barigoule e pecora, salsa bigarade e cardamomo, coriandolo e finanziera: l’assenza di frontiere geografiche e mentali, il no limits, che diventa presenza straripante di un artefice in grado di coniugare estro, tecnica ed esperienza. E impiatta un caleidoscopio di colori, profumi, influenze e nuances che parrebbero stonati, ossia fin troppo eterogenei, se a ricondurli a perfetta e completa concordanza (ineffabile armonia, insomma) non fosse la preponderanza della personalità creativa e stilistica di colui che li mette in fila uno dopo l’altro, anzi spesso uno insieme all’altro. Percorso netto, magistrale, senza sbavatura.

Genovese non accosta Roma col Sudamerica, l’Italia con l’Oriente, la Francia col Messico… Genovese - la sua cucina - è tutte queste cose insieme, ossia è/ha uno stile proprio, non a caso è uno degli chef nostrani che ha sfornato più allievi poiché rappresenta una scuola di pensiero gastronomico, magari poco teorizzato, ma messo in pratica in modo magnifico.

Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it

Lo chef consiglia
La Zanzara, via Crescenzio 84, Roma - lazanzararoma.com

+390668392227

Perché fermarsi
perché si è al cospetto di una straordinaria cucina d'autore, piena di sorprese e rimandi

Chef

Anthony Genovese

Sous-chef
Francesco Di Lorenzo
Ai dolci
Orsetta Di Francesco
In sala
Matteo Zappile
In cantina
Luca Belleggia

Contatti

+390668809595
via dei Banchi Vecchi, 129a
00186 - Roma
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intera domenica e l'intero lunedì
Ferie
due settimane e febbraio e tre ad agosto
Menu degustazione
180, 250, 270, 330 euro
Tavolo dello chef per 6 persone
Consulta il menu

Lo chef consiglia
La Zanzara, via Crescenzio 84, Roma - lazanzararoma.com

+390668392227

Perché fermarsi
perché si è al cospetto di una straordinaria cucina d'autore, piena di sorprese e rimandi
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it