Il Pagliaccio

Anthony Genovese è uno dei non molti chef in Italia a poter vantare uno stile riconoscibile e personale, per questo difficilmente incasellabile. Che etichetta dargli, in fondo? È infatti figlio del percorso di vita estremamente specifico del proprio autore, dotato di una sensibilità spiccatissima, di un tocco per molti versi unico. I piatti di Genovese son sempre stati, sono e probabilmente saranno in futuro di estrema raffinatezza, gourmet nel pieno senso del termine. Eppure hanno subito in questi ultimi anni un'evoluzione che mai come alla nostra ultima visita c'è sembrata evidente, quasi una scelta di campo.

Ci piaceva molto il Genovese di prima e ci piace anche quello attuale, nella cui proiezione s'intravvede quello prossimo venturo; son cose diverse, anche se costruite sulle medesima fondamenta, in quanto una la stratificazione dell'altra. La mano felice è confermata, mentre la novità sta nell'approccio: più tondo, sorridente. Non c'è più o meno struttura, quella è rimasta fortissima tanto quanto; non c'è più o meno complessità, idem come sopra; è che quest'ultima appare declinata in modo differente. "Gentile". Una versione più matura, adeguata ai tempi, ai luoghi alle scelte di fondo.

È un Genovese che si propone quindi con rinnovato slancio e opportuni assestamenti (anche nel locale, rinnovato), che preludono alla sua voglia di puntare ancora più in alto; noi questo vi leggiamo con chiarezza. Una cosa però rimane inalterata: lui è un maestro assoluto. E il suo Il Pagliaccio un punto di riferimento imprescindibile.

Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it