Acqua Panna S.Pellegrino 2020 Veuve Clicquot 2020 Birra del Borgo 2020 The Fork 2020

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lazio

Il Pagliaccio

Anthony Genovese è uno dei non molti chef in Italia a poter vantare uno stile riconoscibile e personale, per questo difficilmente incasellabile. Che etichetta dargli, in fondo? È infatti figlio del percorso di vita estremamente specifico del proprio autore, dotato di una sensibilità spiccatissima, di un tocco per molti versi unico. I piatti di Genovese son sempre stati, sono e probabilmente saranno in futuro di estrema raffinatezza, gourmet nel pieno senso del termine. Eppure hanno subito in questi ultimi anni un'evoluzione che mai come alla nostra ultima visita c'è sembrata evidente, quasi una scelta di campo.

Ci piaceva molto il Genovese di prima e ci piace anche quello attuale, nella cui proiezione s'intravvede quello prossimo venturo; son cose diverse, anche se costruite sulle medesima fondamenta, in quanto una la stratificazione dell'altra. La mano felice è confermata, mentre la novità sta nell'approccio: più tondo, sorridente. Non c'è più o meno struttura, quella è rimasta fortissima tanto quanto; non c'è più o meno complessità, idem come sopra; è che quest'ultima appare declinata in modo differente. "Gentile". Una versione più matura, adeguata ai tempi, ai luoghi alle scelte di fondo.

È un Genovese che si propone quindi con rinnovato slancio e opportuni assestamenti (anche nel locale, rinnovato), che preludono alla sua voglia di puntare ancora più in alto; noi questo vi leggiamo con chiarezza. Una cosa però rimane inalterata: lui è un maestro assoluto. E il suo Il Pagliaccio un punto di riferimento imprescindibile.

 Brambilla-Serrani

Chef

Anthony Genovese

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef

Francesco di Lorenzo

Ai dolci

Anthony Genovese

In sala

Matteo Zappile

In cantina

Matteo Zappile e Luca Belleggia

Contatti

+390668809595

via dei Banchi Vecchi, 129a
00186 - Roma
ristoranteilpagliaccio.com
info@ristoranteilpagliaccio.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intera domenica, l'intero lunedì e martedì a pranzo
Ferie
14-25 febbraio e 3 settimane variabili ad agosto
Menu degustazione
85, 165 e 185 euro
Antipasto
40 euro
Primo
30 euro
Secondo
50 euro
Dolce
25 euro
Tavolo dello chef per 5 persone

Lo chef consiglia
Charlotte Pasticceria, via Vercelli 12, Roma: prodotti eccellenti, grande qualità e ottimo rapporto qualità prezzo

+390625399727

Perché fermarsi
per “Il viaggio”. Ricciola e foie gras, ossia uno straordinario crossover tra Oriente e Occidente
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it