Ratanà

E' un equilibrio nel contempo delicato e granitico quello su cui si poggia il Ratanà di Cesare Battisti. E' solido, inossidabile, per la grande competenza dello chef: un'autorità per quanto ha studiato e ricercato la storia della cucina lombarda, milanese in particolare. E' leggiadro per come la sua interpretazione della tradizione sia capace di muoversi con souplesse contemporanea, andando ben oltre la semplice riproposizione di ciò che è stato codificato. 

Il Ratanà è diventato nel corso degli anni un indirizzo classico, sicuro, amatissimo dal pubblico milanese per questo equilibrio, e anche per altri motivi. E', molto semplicemente, un ristorante che mette d'accordo tutti: chi cerca la leggerezza, la troverà nei piatti che sovente mettono al centro l'elemento vegetale, risultando sempre e comunque golosi. Chi desidera essere rassicurato, mentre enuncia fiero le doti della cucina della nonna, troverà quel che cerca (e scoprirà che Battisti cucina meglio di qualsiasi nonna). Chi infine ambisce a qualcosa di nuovo, chi da uno chef pretende un guizzo, uno spunto, non resterà deluso e uscirà certo di aver mangiato in una delle migliori tavole della città.

La cantina, trasformata con grande gusto in una parete interna al ristorante, è costruita con maestria dall'esperta Federica Fabi, affiancata da Caterina. Il tutto in un luogo che si distingue per grazia ed eleganza, e che le ultime novità dell'urbanistica milanese - con il Parco Biblioteca degli Alberi che circonda la sede della Fondazione Catella, che a sua volta ospita il ristorante - hanno reso ancora più bello e speciale. 

Niccolò Vecchia

Giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose - twitter @niccolovecchia