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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

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Francia

Le Chateaubriand

Dopo essere arrivati fino al 9° posto della World’s 50 Best Restaurants, Iñaki Aizpitarte e il suo Le Chateaubriand hanno smesso di fare notizia, continuando però a far da mangiare, e in maniera notevole. Il locale, nel cuore del XI Arrondissement, ha tutto quello che ormai ci si aspetta da un bistrot contemporaneo: ambiente movimentato e servizio informale, cucina ricercata ma a prezzi non astronomici e un menu che cambia giornalmente per adattarsi all’offerta del mercato. Se a ciò si aggiunge una carta dei vini interamente naturale, si hanno tutti gli elementi più in voga del momento.

La differenza vera è che Iñaki è stato fra i pionieri della bistronomie, fra i primi, se non il primo, a proporre una cucina violenta, d’istinto, ma che ostenta la sicurezza della tecnica e della qualità delle materie prime. Un rivoluzionario che, come non molti, ha influenzato la scena gastronomica negli ultimi vent’anni.

La sola opzione proposta oggi – 10 portate a 75 euro – dà ai clienti una panoramica sul vissuto dello chef. Alla nostra ultima visita si è spaziato dai Caraibi all’India, passando per Italia e Stati Uniti, con la Francia a fare da comun denominatore: Gougères al formaggio; Gazpacho di lamponi; Involtini fritti con sardine e spezie tandoori; Zuppa di latte di cocco e fagioli con olio al timo; Merluzzo poché con pomodoro e basilico; Pollo ruspante arrostito con mais al burro; Dacquoise con tuorlo marinato e caramello. Abbinamenti spesso arditi ma sempre azzeccati, gusti notevoli, non si può proprio negare che Le Chateaubriand sia un ristorante stupefacente.

 Brambilla-Serrani

Chef

Iñaki Aizpitarte

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef

Emile Desmet

In sala

Brieuc Goupil

In cantina

Jules Chatillon & Hanne Grunewald

Contatti

+33143574595

129, Avenue Parmentier
75011 - Parigi
lechateaubriand.net

PORTAMI LÌ
Chiusura
Domenica e Lunedì
Ferie
25 dicembre-1 gennaio
Carte di credito
No American Express
Prezzo medio vino escluso
80 euro
Menu degustazione
75 euro

Perché fermarsi
per saggiare da vicino il mestiere di un ragazzo che ha cambiato la gastronomia parigina
Andrea Vignali
Andrea Vignali

tutto il mondo è padella. Viaggia per mangiare, mangia per viaggiare, raccontando tutto ciò che gli stimola le papille e le celluline grigie