Vecchia Malcesine

Leandro Luppi non delude mai. Passano gli anni, ma la sua voglia di giocare con gli ingredienti non cambia. Da sempre sposa la sua creatività con il territorio di cui è strenuo portabandiera in collaborazione con tanti colleghi che come lui si affacciano sul Lago di Garda. Il concetto di fare squadra, di fare sistema, gli è molto chiaro ed è importante oggi più che mai perchè il Benaco sta alzando il livello della sua offerta di ospitalità.

Leandro Luppi si definisce «una persona che fa lo chef: non voglio essere identificato per quello che faccio, ma per quello che sono». Infatti la sua cucina dimostra da sempre grande personalità, sia che si affronti il più lungo e articolato menu Revolution sia che ci si soffermi sul menu vegetariano o su quello di pesce (soprattutto di lago). Un ingrediente che recentemente lo ha sempre stimolato è il pomodoro, quest'anno servito come Tartare di cuore di bue e cetrioli su un gazpacho di datterino ramato, accompagnata da gamberi crudi. Ora l'importanza della parte vegetale nel piatto è mainstream, a La Vecchia Malcesine lo è da tempo e così non stupisce trovare un Cavolo rosso cotto intero al forno servito con una crema realizzata con panna, aceto, vino bianco e scalogno il piatto viene guarnito con caviale oscietra e uova di salmerino  direttamente al tavolo.

Il risotto ha 5 colori, tutti vegetali, lo chef vi inviterà a indovinarli. Il salmerino è accompagnato da una salsa di levistico e mela verde. Infine i dolci non dolci come il Ciccolato bianco, con formaggio di capra e rabarbaro: per chi non sa come finire.

Stefano Vegliani

dopo 29 anni, ha lasciato la redazione sportiva di Mediaset e si gode la pensione dopo aver raccontato 16 Olimpiadi, 6 Coppe America di vela, le imprese di Tomba e Pellegrini. Ora collabora con Il Foglio sportivo e il sito oasport.it. Ha un'antica passione per il cibo