Sostenibile, iodata e deliziosa: la cucina di Marco Visciola può essere almeno parzialmente riassunta così, seppure la profondità del pensiero, l’azione che muove e la fecondità della sua raffinatezza gastronomica si spingono ben oltre.
Il Marin non si ferma e continua a stupire: una cucina di cui è costola, più che ossatura, la norcineria di mare; tutt’altro che attrazione last minute, ma metodo di conservazione efficace, sublimatore di sapori nella preparazione del pesce, materia primissima e non solista, al Marin.
Dalla terrazza di Eataly Genova che ospita il ristorante, il mare entra in cucina, coi pescatori della cooperativa di Camogli al seguito, loro, attori coprotagonisti della trama che Il Marin scrive ogni dì. Perché le loro reti si riversano sul banco di lavoro e ispirano gesti, idee, guidando cotture e stagionature: deliziano sempre i salumi - sublime il prosciutto di tonno come un pata negra; ma convincono ancora di più i piatti, che confermano la determinazione di Visciola nell’offrire un’interpretazione sempre più netta e della pesca e dell’orto, in altre parole del suo essere ligure. Ordinare un Cappon Magro 2.0 per credere: composizione terramare di estrema eleganza, testure e gusto. Freschi, puliti, fertili, circolari: questi sono i piatti di Visciola, che irradia di nobiltà ingredienti di recupero – applauso alla sua Finanziera di mare.
Un cuoco in grado di diffondere attraverso i sapori, una conoscenza profonda della materia per inserirla in un nuovo habitat ideale: il piatto.
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Tavoli all’aperto
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classe 1991. Irpina. Si laurea in Lingue e poi in Studi Internazionali, ma segue il cuore e nella New Forest (Regno Unito) nasce il suo amore per l'hospitality. Quello per il cibo è acceso da sempre. Dopo aver curato l'accoglienza di Identità Golose Milano, oggi è narratrice di sapori per Identità Golose. Isa viaggia, assaggia. Tiene vive le sue sensazioni attraverso le parole.
