Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Liguria

Il Marin di Eataly Genova

Dice il saggio, non cinese, latino: «Primum vivere (...o bibere, ma è un'altra scuola) deinde philosophari». Il ristorante e la cucina del XXI secolo riescono a mantenere una presa sulla realtà se sono post-ideologici e fuori dalle categorie del secolo scorso. Il segreto è la flessibilità. Ci sono già in giro per il mondo casi anche illustri. Il Marin ne è un esempio nel cuore di una città che da troppo tempo mancava di una cucina che lasciasse il segno.

Nel contesto luminoso della struttura sul Porto Antico, Marco Visciola riesce a proporre sia una cucina di ottima materia prima ittica (la giornaliera vasca del pescato), sia un'offerta alla carta o in degustazione, fino a una versione carta bianca, ed è quella più interessante, con la quale lo chef propone sia piatti dalla carta che altri in elaborazione più creativa e propedeutica a un ingresso futuro in un menu. Si gioca, com'è ormai nel canone contemporaneo, non più sulla contrapposizione creativo/tradizionale, ma sull'utilizzazione di tutti gli strumenti e le idee che hanno arricchito la cultura del cuoco e rinnovato una cucina regionale tutta.

Dunque una sequenza di piatti molto centrati e capaci di sorprendere il gusto. Si veda la Finanziera di mare, la nitida versione del Cappon magro, i Tortelli ripieni al pesto, come pure assai incisive le diverse versioni dei primi piatti di pasta, o del pescato di pregio, o dello sgombro, o degli splendidi crostacei (ultimo in carta, l'astice in due servizi), con accompagnamenti freschi e leggeri. Notevoli i dessert. Servizio giovanile, simpatico e molto attento.

Chef

Marco Visciola

Sous-chef

Marco Isola

In sala

Maura Quaranta e Maddalena Profice

In cantina

Gabriella di Dio

Contatti

+39 010 8698722

calata Cattaneo, 15
16128 - Genova
genova.eataly.it
ilmarin@eataly.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
25-26 dicembre e 1 gennaio
Menu degustazione
54, 62 e 75 euro
Antipasto
20 euro
Primo
20 euro
Secondo
23 euro
Dolce
10 euro
Coperto
3 euro

Lo chef consiglia
Antica Cioccolateria Viganotti, vico dei Castagna 14, Genova: il cioccolato più buono di Genova

+ 39.010.2514061

Perché fermarsi
per provare una cucina che lascia il segno a Genova, la prima volta dopo tanto tempo
Gianni Revello
Gianni Revello

Ligure, nell'attesa di ciò che mangerà talvolta scrive di ciò che ha mangiato: buono da scrivere, buono da mangiare