Locanda del Pilone

Una bella cascina riattata. Sale eleganti con volte di mattoni, pavimenti a scacchi, vecchi mobili e ceramiche. La vista sulle Langhe di qua, sulle Alpi di là. Il giardino. Le camere. La piscina. Se a questi ingredienti si aggiunge la cucina pulita ed elegante di Federico Gallo e una cantina colma di etichette – comprese quelle della famiglia Boroli, proprietaria della struttura e produttrice di tre cru di Barolo (il Brunella esclusivo) – la ricetta del weekend di charme è pronta.

Qui alla Locanda del Pilone i turisti internazionali vengono per questo, per godersi qualche giorno langhetto di massima pace e grande conforto. Conforto che si fa più quotidiano nel bistrot sulla terrazza e più raffinato nei piatti di Gallo, il quale in pochi anni ha trovato il modo per contentare sia chi cerca tajarin e bagna cauda sia chi quando pensa alle Langhe visualizza Enrico Crippa (che abita a un passo).

I primi trovano il massimo delle coccole in autunno, stagione di semplicità nobilitata dal tartufo (cui è dedicato un menu): Uova in cocotte e agnolotti del plin ai tre arrosti, ma anche Scampi, cardi e brodo di gallina e costata di Fassona. Ai secondi il resto dell’anno è dedicato il menu più ambizioso, quell’A modo nostro che fa tesoro dei viaggi di Gallo e si permette di giocare un po’ con 16 corse dai nomi cinematografici o curiosi, Star Wars e Rocky Horror Picture Show. Le colline di Langa che salutano quella di Hollywood.

Luca Iaccarino

viaggia e mangia per Lonely Planet, Osterie d'Italia, Repubblica e la collana I Cento (EDT). Ha scritto "Dire Fare Mangiare" (ADD), "Cibo di strada" (Mondadori), "Il Gusto delle piccole cose" (Mondadori Electa) e “Qualcuno sta uccidendo i più grandi cuochi di Torino”, ama andar per trattorie e ristoranti di blasone portandosi dietro una moglie riottosa e due figli onnivori