Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Emilia Romagna

Guido

Davanti al mare la felicità è un’idea semplice, scriveva Jean-Claude Izzo; e davanti al mare di Rimini, da Guido, la semplicità del mare si trasforma in eleganza. Perché è questa la parola che useremmo per definire i piatti dello chef Paolo Raschi che, stagione dopo stagione, interpreta il pesce dell’Adriatico muovendosi nell’ambito della tradizione romagnola, le idee di famiglia e le nuove intuizioni legate allo studio del singolo ingrediente. Sempre mantenendo una personale eleganza, sia nel gusto sia nell’estetica di ogni piatto.

Se c’è un luogo in cui le stagioni sono scandite più che altrove è proprio la spiaggia, dove ogni momento dell’anno ha i suoi colori e i suoi profumi. E così è anche anche nei piatti di Raschi. Prendiamo il cefalo, per esempio, che attraversa tutte le stagioni senza uscire mai dal menu ma cambia interpretazione adattandosi ai sapori e ingredienti stagionali. O i Cappelletti con ripieno di ricotta e brodo di vongole “alla marinara”, idea semplice e felicità. E poi i classici, come la Canocchia si ricorda il gratin o i nuovi classici come la Pizza ai frutti di mare.

Il menu è un abbecedario del mare Adriatico, inesauribile fonte di ispirazione. Guido ha superato i settant’anni e se li porta decisamente bene.

Chef

Giampaolo Raschi

Sous-chef

Matteo Pelliccioni

Ai dolci

Sofia Mazza

In sala

Giacomo Paganelli

In cantina

Gianluca Raschi

Contatti

+39 0541 374612

lungomare Spadazzi, 12
47924 - Rimini - Miramare
ristoranteguido.it
info@ristoranteguido.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai. A giugno, luglio e agosto aperto solo la sera
Ferie
10 dicembre-10 gennaio
Menu degustazione
85 euro
Antipasto
22 euro
Primo
22 euro
Secondo
30 euro
Dolce
12 euro
Coperto
5 euro

Lo chef consiglia
Nud e Crud, viale Tiberio 27/29, Rimini: per un'ottima piadina riminese

+39.0541.29009

Perché fermarsi
per la Canocchia si ricorda il gratin e la Pizza ai frutti di mare, e per godersi il mare in ogni stagione
Martina Liverani
Martina Liverani

Fondatrice e direttore responsabile di Dispensa Magazine, ha pubblicato "10 Ottimi motivi per non cominciare una dieta" (Laurana) e il romanzo "Manuale di Cucina Sentimentale" (Baldini&Castoldi)