Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Abruzzo

L'Angolo d'Abruzzo

Abruzzo: bellezza e meraviglia. Questo dovrebbe essere lo spot con cui incoraggiare viaggi in questa terra verace e suggestiva, ancora ferita, dove le ombre dei cavalieri medioevali si aggirano tra le valli e i passi di montagna. Arrivare a Carsoli è facile: un’ora di macchina da Roma e si entra nelle cucine di Valerio e Valentina Centofanti che, con il padre Lanfranco, storico proprietario a cui nulla sfugge in sala, accolgono gli ospiti senza formalità, con garbo e sapienza.

Il profumo di funghi e tartufo nell’aria è ciò che colpisce nelle visite autunnali: infatti è irrinunciabile, in stagione, cominciare il pasto con deliziose insalate di ovoli o porcini, che sprigionano tutti gli aromi della terra (“i tartufi di Acqualagna provengono tutti da qui!” ci dicono). I “ragazzi” Centofanti, padre e figli, sprizzano energia a qualsiasi ora, di giorno o di notte, ed è contagiosa: Lanfranco è ai fuochi dove vengono arrostiti con precisione maniacale funghi (perfetti!) e carni della zona, Valerio e Valentina sono ai fornelli a curare piccoli capolavori di artigianato come le Fettuccine fatte in casa con grano Solina (“ne ho ordinato 35 quintali, ora è finito!” ci raccontano) con il ragù alle tre carni (pecora, manzo e maiale), la Pecora Ciavarra stracotta con spezie di montagna o un semplice crostino con fonduta di scamorza di latte crudo coperta di tartufo.

L’Angolo d’Abruzzo mostra la potenza dell’entusiasmo, affiancato alla conoscenza, alla ricerca e al sacrificio, così poco di moda: la materia prima di base qui sono gli uomini e le donne che ne fanno parte.

 Brambilla-Serrani

Chef

Valerio e Valentina Centofanti

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Ai dolci

Valerio Centofanti

In sala

Walter Centofanti

In cantina

Lanfranco Centofanti

Contatti

+39 0863 997429

piazza Aldo Moro, 8
67061 - Carsoli (L'Aquila)
langolodiabruzzo.it
info@langolodiabruzzo.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì
Ferie
variabili
Menu degustazione
25 e 50 euro
Antipasto
12 euro
Primo
14 euro
Secondo
18 euro
Dolce
7 euro

Lo chef consiglia
Da Rossella, via della Vittoria 18, 67061 Carsoli (L'Aquila): ottimi ravioli e pasta fatta in casa

+ 39.3452739195

Perché fermarsi
per scoprire (o riscoprire) la carne di pecora, che grazie a sapienti cotture, diventa vera delizia. Provate la Pecora "Ciavarra" agliù cutturu. Per il tartufo bianco
Belinda Bortolan
Belinda Bortolan

vent'anni (quasi) di esperienza nella comunicazione e nel marketing enogastronomico e alberghiero, ha scritto per L'Espresso ed è docente per scuole di specializzazione post lauream