Sono passati quasi vent’anni da quando Davide del Duca (chef) insieme a Andrea Marini (oste e sommelier) hanno aperto in un vicoletto del quartiere portuense, a Roma, Osteria Fernanda. Un’insegna che all’inizio della sua avventura proponeva una classica interpretazione della cucina romana, salvo poi evolversi nel tempo in un ristorante gourmet sposando, in tal modo, la creatività dello chef.
Accostamenti azzardati ma ben riusciti, giochi di consistenze, mix di sapori intriganti sono i tratti distintivi della filosofia culinaria di Davide del Duca, testimoniata da piatti come i Bottoni ripieni di mela e aglio dolce con brodo ristretto di canocchie e mole o la Faraona alla royale con topinambur, tamarindo e mais maturato (servito a parte), che nella stagione giusta incontra anche il gusto del tartufo. Il cuoco romano è abile nel trovare sempre un chiave di lettura elegante che accompagna ogni sua ricetta, coadiuvato in sala dall’energia e dalla ricercatezza delle etichette vinicole proposte da Andrea Marini.
giornalista pubblicista classe 1992, una laurea in Scienze Politiche e un Master in critica enogastronomica, sin da piccolo ammirava la nonna tra i fornelli. Da lì è nata la scintilla e la passione per il panorama enogastronomico.
Tavoli all’aperto
giornalista pubblicista classe 1992, una laurea in Scienze Politiche e un Master in critica enogastronomica, sin da piccolo ammirava la nonna tra i fornelli. Da lì è nata la scintilla e la passione per il panorama enogastronomico.