Wicky's

Ecco a voi uno dei più importanti punti di riferimento per la cucina kaiseki a Milano e in Italia. Origini srilankesi e passato da criminologo, Wicky Priyan, guidato da una grande passione, ha vissuto per anni fianco a fianco di alcuni dei più grandi maestri di questa arte culinaria, da Keller di Bali a Kan di Tokyo, fino a Kaneki di Kyoto.

Partendo dalle loro parole ispiratrici e dalla ripetizione scientifica di movimenti magistrali, ha fatto evolvere i loro insegnamenti per trasformarli in una visione unica, innovativa e originalissima che contamina la cucina giapponese con ingredienti italiani d’eccellenza. Tra le specialità il Carpaccio dei 5 continenti, salmone della Nuova Zelanda e tonno rosso con olio al sesamo, agrumi e spezie dal mondo, il mix Sushi Kan Wicky’s Brand che spazia tra Angus, salmone, gambero di Mazara, capasanta, ricciola, branzino e mazzancolla, il Maki òs büüs, con riso allo zafferano, avocado, sfilaccio di ossobuco, chips di Parmigiano e patata viola.

Decisamente consigliata l’esperienza al banco dove Wicky propone tre menu Omakase: Ayame, Momiji e Sakura. Vederlo lavorare fa parte della gioia e del divertimento.

Annalisa Cavaleri

giornalista professionista e professore di Antropologia del Cibo all’Università Iulm di Milano. Ha collabora con Fine Dining Lovers e altre testate del settore food. È stata nominata Chevalier de Champagne ed è stata per tre anni Responsabile della parte giornalistica food di Expo Milano 2015