St. Hubertus del Rosa Alpina

In un'annata difficile come quella del 2020, i valori messi in campo da Norbert Niederkofler in val Badia acquisiscono un significato ancora più grande. La riscoperta della natura, la preservazione e la cura del territorio montano, la sostenibilità, l'attenzione verso gli sprechi alimentari, le relazioni da tessere con i produttori locali, la ricerca del gusto e del buono che passa attraverso le proprie radici e diventa contemporaneo. E' un progetto lodevole e ad ampio respiro quello del cuoco altotesino, che si può osservare nel nuovo libro scaturito dal progetto Cook the Mountain e che già si poteva degustare nel ristorante St.Hubertus.

Qui i padroni di casa, va detto, sono ormai due, Norbert e il 29enne bergamasco Michele Lazzarini, con quest'ultimo che ha saputo anche introdurre qualche tocco personale nel menu della casa. Come nel caso del pesce d'acqua dolce proveniente dal lago d'Iseo e del pescatore Andrea Soardi, o le trote e i gamberi di fiume che arrivano invece dalla vicina Austria. Un modo per abbracciare l'area alpina tutta, pur mantenendo un occhio di riguardo sulle materie prime locali della valle. A partire dal gustoso pane che ogni giorno viene confezionato al Rosa Alpina, con i cereali rigorosamente a chilometro zero.

Tra le pieghe del percorso da affrontare a tavola spiccano gli ottimi Ravioli di formaggio alpino, cipolle e cicoria, la Carota in versione barbecue e il Risotto all'aglio orsino con kefir e pecora. Accoglienza da grande maison e carta dei vini ineccepibile, con il calore e il piacere di una sosta indimenticabile in una stube moderna.   

Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare