St. Hubertus del Rosa Alpina

Siamo in Alta Badia, a San Cassiano. Norbert Niederkofler è il deus ex machina del blasonato ristorante, executive chef dello splendido Hotel Rosa Alpina. Altotesino di nascita, con una formazione un po' girovaga tra Germania, Svizzera, Inghilterra e New York, Norbert si pone come sacerdote della natura e del territorio che lo circonda, facendolo parlare e vibrare attraverso la sua cucina. Definisce cosi la sua missione: "La varietà sta nel mescolare la semplicità, il prodotto migliore è un presupposto di base, il mio impegno gastronomico si spiega con il rispetto del prodotto e l'arte di valorizzarlo secondo il metodo di cottura giusto".

Cenare al St. Hubertus è l'esplorazione delle Dolomiti. Autenticità, rispetto, eleganza fanno vivere la magia di una favola. Non c'è una carta, ma menu degustazione che elogiano le eccellenze alpine e le tecniche erudite di un grande maestro. Prodotti come pino mugo, ginepro, fiori di montagna, spezie, incontrano sofismi e sapienti tecniche come fermentazioni, disidratazioni, affumicature che traducono piatti da olimpo gastronomico.

"Pomodoro?", piatto che ci viene presentato con un simpatico interrogativo, profumo e sapore propri del concentrato di pomodoro, invece è una prugna fermentata. Sorprendente. Il Risotto kefir e pecora, marinata, grigliata ed essiccata, è magistrale. E la Tarte tatin vale da sola il viaggio.

Stefania Lattuca

classe 1976, formazione giuridica. Il suo primo lavoro è fare la mamma. Motore della sua vita sono i viaggi e la gastronomia. Viaggiare tra piatti e territori