In un'annata difficile come quella del 2020, i valori messi in campo da Norbert Niederkofler in val Badia acquisiscono un significato ancora più grande. La riscoperta della natura, la preservazione e la cura del territorio montano, la sostenibilità, l'attenzione verso gli sprechi alimentari, le relazioni da tessere con i produttori locali, la ricerca del gusto e del buono che passa attraverso le proprie radici e diventa contemporaneo. E' un progetto lodevole e ad ampio respiro quello del cuoco altotesino, che si può osservare nel nuovo libro scaturito dal progetto Cook the Mountain e che già si poteva degustare nel ristorante St.Hubertus.
Qui i padroni di casa, va detto, sono ormai due, Norbert e il 29enne bergamasco Michele Lazzarini, con quest'ultimo che ha saputo anche introdurre qualche tocco personale nel menu della casa. Come nel caso del pesce d'acqua dolce proveniente dal lago d'Iseo e del pescatore Andrea Soardi, o le trote e i gamberi di fiume che arrivano invece dalla vicina Austria. Un modo per abbracciare l'area alpina tutta, pur mantenendo un occhio di riguardo sulle materie prime locali della valle. A partire dal gustoso pane che ogni giorno viene confezionato al Rosa Alpina, con i cereali rigorosamente a chilometro zero.
Tra le pieghe del percorso da affrontare a tavola spiccano gli ottimi Ravioli di formaggio alpino, cipolle e cicoria, la Carota in versione barbecue e il Risotto all'aglio orsino con kefir e pecora. Accoglienza da grande maison e carta dei vini ineccepibile, con il calore e il piacere di una sosta indimenticabile in una stube moderna.
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Ristorante con camere
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giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare
Norbert Niederkofler con Michele LazzariniFiume invernale
Norbert Niederkofler con Michele LazzariniFusilli di farro Monograno Felicetti alla carbonara tirolese
Norbert Niederkofler con Michele LazzariniLinguine di kamut Monograno Felicetti con ragù di vitello da latte, funghi marzuoli e chips di latte
Norbert Niederkofler con Michele LazzariniTrippa al latte