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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

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Trentino Alto Adige

St. Hubertus del Rosa Alpina

In un'annata difficile come quella del 2020, i valori messi in campo da Norbert Niederkofler in val Badia acquisiscono un significato ancora più grande. La riscoperta della natura, la preservazione e la cura del territorio montano, la sostenibilità, l'attenzione verso gli sprechi alimentari, le relazioni da tessere con i produttori locali, la ricerca del gusto e del buono che passa attraverso le proprie radici e diventa contemporaneo. E' un progetto lodevole e ad ampio respiro quello del cuoco altotesino, che si può osservare nel nuovo libro scaturito dal progetto Cook the Mountain e che già si poteva degustare nel ristorante St.Hubertus.

Qui i padroni di casa, va detto, sono ormai due, Norbert e il 29enne bergamasco Michele Lazzarini, con quest'ultimo che ha saputo anche introdurre qualche tocco personale nel menu della casa. Come nel caso del pesce d'acqua dolce proveniente dal lago d'Iseo e del pescatore Andrea Soardi, o le trote e i gamberi di fiume che arrivano invece dalla vicina Austria. Un modo per abbracciare l'area alpina tutta, pur mantenendo un occhio di riguardo sulle materie prime locali della valle. A partire dal gustoso pane che ogni giorno viene confezionato al Rosa Alpina, con i cereali rigorosamente a chilometro zero.

Tra le pieghe del percorso da affrontare a tavola spiccano gli ottimi Ravioli di formaggio alpino, cipolle e cicoria, la Carota in versione barbecue e il Risotto all'aglio orsino con kefir e pecora. Accoglienza da grande maison e carta dei vini ineccepibile, con il calore e il piacere di una sosta indimenticabile in una stube moderna.   

 Brambilla-Serrani

Chef

Norbert Niederkofler con Michele Lazzarini

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Sous-chef

Federico Rovacchi e Fabio Zammarano

Ai dolci

Nikaido Naoko

In sala

Lukas Gerges

In cantina

Lukas Gerges

Contatti

+390471849500

strada Micurà de Rü, 20
39036 - Badia (Bolzano) - San Cassiano
st-hubertus.it
info@rosalpina.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì
Ferie
variabili
Carte di credito
no Diners
Menu degustazione
250 euro
Tavolo dello chef per 8 persone

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
il maso Biohof Oberhaus di Valentin Innerhofer a Brunico, per gli ortaggi

+393409378108

Perché fermarsi
per vivere a tavola il progetto Cook the Mountain, tra natura, sostenibilità e valorizzazione dei prodotti locali in una cucina tristellata
Gualtiero Spotti
Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare

Ricette dello chef

Foto: F. Brambilla - S. Serrani
Norbert Niederkofler con Michele Lazzarini

Fiume invernale

Norbert Niederkofler con Michele Lazzarini

Fusilli di farro Monograno Felicetti alla carbonara tirolese

Foto Brambilla-Serrani
Norbert Niederkofler con Michele Lazzarini

Trippa al latte

Guida IG2021 - Divine Creazioni