Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lombardia

Daniel

In via Castelfidardo potete trovare colui che, per chi scrive, è senza dubbio il Daniel Canzian migliore di sempre. È sempre stato bravo, l'ultimo allievo importante di Gualtiero Marchesi: l'impressione era però che dovesse ancora raggiungere la propria piena maturità stilistica, e che andasse messo meglio a fuoco il suo rapporto con Milano e il locale che vi ha aperto ormai dall'ottobre 2013.

Ha recentemente apportato cambiamenti anche alla struttura. E abbiamo scoperto dopo la nostra cena come questo sviluppo, che ci era apparso evidente, risponda a un progetto preciso, Canzian lo chiama verso la purezza, e si prefigge lo scopo di acquisire una forma più chiara ed esplicita e di procedere verso una più marcata e riconoscibile filosofia in cucina.

Canzian è sempre stato legato alla tradizione italiana. È molto marchesiano: e proprio ora che il Maestro è venuto a mancare, lui pennella con la consueta grazia una sorta di zibaldone - però mai così raffinato - della nostra grande tradizione regionale, trasposta in una contemporaneità che non sgomita mai, è fatta di tocchi e nuances, fusioni perfette e leggeri ammiccamenti. Tutto è sussurrato, c'è cesello e non cazzuola. Per questo, appare ancor più armonico. «Mi piace l'idea di andare sempre più al cuore dell'italianità. Basta scimmiottare altre lezioni». L'identità stessa del suo ristorante ora risulta nitida: protagonista è la regionalità tricolore ma mediata dalla mano di uno chef sapiente e tecnico, che riesce a darle nuova vita e quindi rinnovato fascino, in un percorso coerente e in definitiva del tutto personale.

 Brambilla-Serrani

Chef

Daniel Canzian

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Sous-chef

Matteo Saccagno e Mirco Papini

In sala

Giusy Chebeir

In cantina

Giusy Chebeir

Contatti

+39 02 63793837

via Castelfidardo angolo via San Marco, 7
20121 - Milano
danielcanzian.com
info@danielcanzian.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intera domenica e sabato a pranzo
Ferie
2 settimane variabili ad agosto
Menu degustazione
60 e 80 euro
Antipasto
20 euro
Primo
22 euro
Secondo
28 euro
Dolce
12 euro
Tavolo dello chef per 6 persone

Lo chef consiglia
la Latteria di San Marco, via S. Marco 24, Milano

+ 39.02.6597653

Perché fermarsi
per la versione Canzian della panada veneta
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it

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