Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Toscana

Punto Officina del Gusto

Qualunque sentenza finisce così. Ma non si tratta di una limitazione, bensì di un confine che spalanca nuove possibilità: fare il punto, infatti, significa arrivare all'essenza delle cose, che è poi anche l'anelito di Iacopo Di Bugno, Tommaso Martelli, Ruggero Baronti, Ernesto Della Santa e Damiano Donati che, dal 2014, portano avanti un nuovo, antichissimo modo di intendere la cucina: un modo talmente tradizionale da essere, per questo, insindacabile e, come il nero, sempre attuale.

La tradizione, dunque, ma rinverdita nella coscienza culinaria attuale che, negli essenziali locali del ristorante lucchese, va dritta al punto tramite preparazioni come i Capelli d'angelo serviti freddi con succo di cipolla e finocchietto selvatico, un piatto nel quale il gourmet più giovane riconoscerà la scuola di Alajmo e, quello più vecchio, la nostalgia dei sapori semplici, oggi difficilissimi, di un passato in cui si era soliti fare, ed egregiamente, peraltro, di necessità virtù. Niente mistica ma solo sostanza in un locale che, già a partire dal nome, redige un proprio manifesto. Nella fattispecie, la filosofia della terra, progenitrice di ogni cucina, che ritroviamo in piatti composti da ortaggi con incursioni di frutta e pure qualche divagazione orientale ma sempre di matrice contadina.

Ciò detto, la tradizione culinaria lucchese significa anche carne e la carne, in Toscana, è cultura locale: come la carne in bigoncia, ovvero marinata, e qui usata come condimento - e non il contrario, come verrebbe facile pensare - a un piatto di fagioli.

 

Chef

Damiano Donati

Sous-chef

Ernesto della Santa

Ai dolci

Alessandro Giorni

In sala

Tommaso Martelli

In cantina

Ruggero Baronte

Contatti

+39 0583 058490

via dell'Anfiteatro, 37
55100 - Lucca
puntoofficinadelgusto.com
puntoristorante@gmail.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
mercoledì
Ferie
variabili
Menu degustazione
60 e 85 euro
Antipasto
10 euro
Primo
13 euro
Secondo
17 euro
Dolce
7 euro
Coperto
2 euro

Lo chef consiglia
Podere al Carli - villa Lean, località Valgiano (Lucca), villalean.com: per formaggi di capra, conserve e vino buoni e genuini

+39.0583.402401

Perché fermarsi
per una cucina di tradizione rinverdita nella coscienza culinaria attuale
Passione Gourmet
Passione Gourmet

folli amanti dell’alta cucina, in totale sono una ventina, sempre alla ricerca di emozioni. La causa? Un’irresistibile Passione Gourmet