Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Piemonte

La Mugnaia

A Ivrea la trattoria elegante esisteva anche prima che provasse a portarcela Scabin con il suo compianto (e bel) progetto Blupum. Si chiamava e si chiama La Mugnaia e Marco Rossi ed Elisa Campa – lui piemontese, lei salentina – arrivavano proprio da un’esperienza pop quando, 7 anni fa, decisero di prendere questo bel locale nel cuore della città di Olivetti e di trasformarlo in un ristorante borghese, di garbo e cose buone. Si son scelti un nome che evocasse la tradizione – la Mugnaia è la figura mitologica protagonista del celebre carnevale eporediese –, hanno allestito le sale con eleganza a suon di tovaglie bianche, mattoni a vista, bottiglie e arte contemporanea e hanno costruito un menu non necessariamente autarchico.

Per capire il modo in cui Marco ha ripensato i gusti classici basta assaggiare le praline di tonnata e peperone arrostito: sul piatto ecco un cerchio costituito da crudo di filetto, alici e bon-bon di salsa tonnata avvolte nel peperone dentro al quale viene versata acqua di sedano. C’è il Piemonte, c’è un’idea, c’è freschezza. Anche i plin, i classici agnolotti “pizzicati”, con la stagione calda si rinnovano, riempendosi di bouillabaisse e il cubo di fassone è cotto sulla brace di timo e servito su una mattonella di sale rosa.

Ma forse è il petto d’anatra al BBQ che dà la misura del cuoco, ché sa fare per bene le cose che vanno fatte per bene. Infine un omaggio al genius loci, ad Adriano Olivetti e a Ivrea città Unesco: un gelato al miele e cera d’api contornato di cubetti che sono tasti delle mitiche macchine da scrivere.

Chef

Marco Rossi

Sous-chef

Roberto Maccarrone

Ai dolci

Roberto Cardini

In sala

Valerio Sgualivato

In cantina

Elisa Campa

Contatti

+39 0125 40530

via Arduino, 53
10015 - Ivrea (Torino)
mugnaia.com
info@mugnaia.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
una settimana variabile a gennaio, giugno e settembre
Menu degustazione
38, 46 e 54 euro
Antipasto
13 euro
Primo
14 euro
Secondo
17 euro
Dolce
8 euro
Coperto
2 euro

Lo chef consiglia
Trattoria Moderna Il Simposio, via Circonvallazione 4, Banchette (Torino)

+39.0125.610210

Perché fermarsi
per godersi l'atmosfera olivettiana: conforto e un tocco di ricerca
Luca Iaccarino
Luca Iaccarino

viaggia e mangia per Lonely Planet, Osterie d'Italia, Repubblica e la collana I Cento (EDT). Ha scritto "Dire Fare Mangiare" (ADD), "Cibo di strada" (Mondadori), "Il Gusto delle piccole cose" (Mondadori Electa) e ama andar per trattorie e ristoranti di blasone portandosi dietro una moglie riottosa e due figli onnivori