Prima di accedere al parallelepipedo trasparente che racchiude il ristorante, all'interno della corte, occorre pagare un profumato dazio. Forc(hett)a caudina, la scala che conduce alle rinomate cantine: proprio là dove stagionano fior di culatelli e forme di Parmigiano-Reggiano, destinati anche ai regnanti inglesi. Ecco, da lì in poi sarete avvinti e stregati da un diabolico, persistente e inconfondibile effluvio di aromi salumescaseari provenienti dal sottosuolo.
Sempre da lì vi arriveranno in tavola prelibatezze tipo il Podio di culatelli anziani anche 37 mesi o una selezione di Parmigiani da favola, mentre il resto del menu sarà per buona parte a Km.0 o quasi: i classici tortelli di erbette, il piedino di maiale con agrumi, i gamberi d'acqua salmastra arrosto, le coscette di rana all'aglio dolce, il petto di galletto fidentino, il suinetto di Parma in agrodolce. Menu similare ma più essenziale anche alla neonata e adiacente Hostaria del Maiale, simpatico "pig bistrot" dall'atmosfera medioevale dove gustare salumi, formaggi o tipiche ricette povere della Bassa.
È così Massimo Spigaroli, cuoco ma anche supremo esperto di culatelli, si può definire un inguaribile difensore del prodotto alimentare emiliano: lo crea, lo custodisce, lo stagiona, lo diffonde, lo cucina (e bene), lo propaganda con varie manifestazioni, a casa sua e non. Al contrario di molti ristoratori stellati poi, ha anche un occhio di riguardo per i giovani, come testimoniano i simpatici sconti per le coppie under 50 (in due) sia a tavola, sia per dormire nelle accoglienti stanze al primo piano.
+39 0524 936539
Ristorante con camere
+39.0524.92569
origini bergamasche, adolescenze bolognesi, una vita da milanese con scappatelle torinesi, ma sempre cttadino del mondo. Come giornalista prima musicale poi enogastronomico, abbina da sempre le sette note a vini, viaggi e ristoranti: adesso oltretutto lo fa anche nelle vesti di music designer e sound sommelier. Curioso e indagatore, ha un debole per le nuove leve e gli chef più creativi
