Piazza Duomo

Non c’è sbavatura, non c’è una foglia delle 51 della sua celebre insalata (coltivata nell’azienda agricola di proprietà), non c’è niente che non sia esattamente dove deve essere nella cucina di Enrico Crippa, il più shintoista degli dei tristellati. Non si offenda il Duomo nella piazza qua davanti, ma anche quello che la famiglia Ceretto ha affidato allo chef brianzolo è un tempio: le pareti rosa innervate dei simboli dipinti da Francesco Clemente, il sussiego del servizio affidato al pluridecorato Vincenzo Donatiello, i piatti bellissimi di Crippa che prima del palato parlano agli occhi come forse è d’obbligo a casa di una famiglia di vignaioli appassionati d’arte contemporanea.

Antonio Zaccardi, per 12 anni secondo di Crippa, ha lasciato il locale nel 2018 per veleggiare verso la Puglia, diretto al Pashà di Conversano, ma come diceva il saggio “Tutti sono utili, nessuno indispensabile”: infatti non c’è stato un cedimento nel nitore delle esecuzioni, nell’equilibrio zen dei gusti. Che sia l’Insalata di uova e uova o le Capesante con i ricci di mare, il Tonnato non tonnato o il Foie gras, arance e madernassa, la Cacio e pepe (!) o i Plin ai tre arrosti, il Calamaro con patate e bietole o le squisite Animelle e patate, salsa di funghi, dare un nome a queste ricette – suddivise anche in tre menu, Mo(vi)menti, le Langhe oggi e La Degustazione – pare quasi far loro torto: come voler imbrigliare il suono.

Non c’è bisogno di parole, qui, ma di sedere e godersi la miglior musica (gastronomica) da camera del mondo.

Luca Iaccarino

viaggia e mangia per Lonely Planet, Osterie d'Italia, Repubblica e la collana I Cento (EDT). Ha scritto "Dire Fare Mangiare" (ADD), "Cibo di strada" (Mondadori), "Il Gusto delle piccole cose" (Mondadori Electa) e ama andar per trattorie e ristoranti di blasone portandosi dietro una moglie riottosa e due figli onnivori