Piazza Duomo

Di Piazza Duomo stupisce la continua crescita e l’incessante mutare restando fedeli a se stessi. Sembrerebbe impossibile per chi, dal 2006 a oggi, ha ottenuto i più ambiti riconoscimenti in ambito gastronomico. Merito, in primis, del rigore quasi ossessivo che caratterizza lo chef Enrico Crippa e le sue creazioni: belle come opere d’arte ed eccellenti. È lui l’instancabile e sempre presente (quasi impossibile non trovarlo al pass) motore propulsivo del ristorante le cui sale affacciano sulla cattedrale di San Lorenzo nel centro di Alba.

Ma poiché, come in quel ciclismo tanto caro a Crippa, nessun leader può arrivare vittorioso al traguardo senza una perfetta squadra di gregari, il merito del successo va quindi riconosciuto sia a una brigata di cucina che ne segue meticolosamente la filosofia, sia al personale di sala - diretto dal bravissimo Vincenzo Donatiello - che con scrupolosa dedizione, elegantemente misurata e mai cerimoniosa, si dedica a una clientela tanto esigente, non solo in termini di palato, quanto variegata per provenienza geografica. Senza mai dimenticare il fondamentale supporto della famiglia Ceretto.

Dicevamo nell’incipit: crescita, dinamismo, costanza. Sono proprio questi i paradigmi che si esplicano perfettamente nei nuovi menu degustazione (R)evolution e Carosello ‘in cucina’, nei quali un ingrediente principale, spesso “povero”, viene declinato ed esaltato in più variazioni. A volte del tutto inaspettate e quasi più sorprendenti del piatto principale: per noi lo strepitoso Cetriolo marinato o l’orientale, in gusto e ispirazione, Tisana di barbabietola.

Luca Torretta

millesimo 1974, una laurea in Ingegneria civile e un’innata passione per cocktail, distillati e vini, che non si stanca mai di scoprire, conoscere e degustare