Acqua Panna S.Pellegrino 2021 Veuve Clicquot 2021 Birra del Borgo 2021 The Fork 2021

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Piemonte

Piazza Duomo

La chiusura causa Covid, dal novembre 2020 è stata lunga. E senza compromessi, considerata la specificità della cucina tristellata: durante questo periodo, niente asporto e zero delivery. Una tranche temporale inaspettata, un tempo smisurato che ha permesso però al bravo Enrico Crippa di concentrarsi ancora di più sul suo orticello biodinamico (4 ettari) e su una nuova proposta gastronomica sorretta da due solidi pilastri: prima l’amore, anche questo smisurato, per il mondo vegetale, poi la voglia di inserire in menu ulteriori materie prime locali. Il tutto all’insegna di una sempre più spinta e rigorosa stagionalità.

Dalla pandemia all’essenzialità, dal lockdown al trionfo dell’ingrediente e del suo gusto più puro, in perfetto stile nipponico: ecco il diktat del gastromanifesto 2021 firmato Crippa (e con lui, la famiglia Ceretto). Un percorso che si sviluppa senza fronzoli nel rispetto dell’attuale Weltanschauung, senza più carta e un solo menu degustazione che slalomeggia arditamente fra crudités e carni dalla mirabile scioglievolezza, macerazioni e fermentazioni vegetali, cotture al vapore, sottovuoto o a bassa temperatura.

E questo senza mai dimenticare le basi che hanno portato Crippa all’invidiabile posizione attuale: la tradizione italiana e quella francese, le esperienze chez Gualtiero Marchesi e quella in Giappone. Di Crippa, insomma, per gatti e gourmet, ce n’è ancora, eccome.

Chef

Enrico Crippa

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef

Umberto Del Nobile e Omar Saba

Ai dolci

Enrico Crippa

In sala

Vincenzo Donatiello e Andrea Brusaschetto

In cantina

Vincenzo Donatiello e Sara Checchi

Contatti

+390173366167

piazza Risorgimento, 4
12051 - Alba (Cuneo)
www.piazzaduomoalba.it
info@piazzaduomoalba.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì; a ottobre e novembre aperto anche domenica a pranzo
Ferie
variabili tra dicembre e gennaio; due settimane variabili ad agosto
Carte di credito
no Diners
Prezzo medio vino escluso
250 euro
Menu degustazione
230 (5 portate), 270 (8 portate), 300 (10 portate) euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
I sempre straordinari piatti della tradizione piemontese all'Osteria Gemma, via Marconi 6, Roddino (Cuneo)

+390173794252

Perché fermarsi
per un'esperienza gustativa essenziale, "vegetale" e orientale dell'alta cucina occidentale
Paolo Scarpellini
Paolo Scarpellini

origini bergamasche e infanzia bolognese, oggi è milanese ma anche cittadino del mondo. Come critico/giornalista prima musicale e poi enogastronomico, abbina da sempre le sette note a vini, piatti, cantine e hotel. Adesso, anche nei panni di Music Designer e Sound Sommelier (psmusicdesign.it). Da vero Bulliniano, ha un debole per gli chef creativi che vanno comunque oltre