Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Piemonte

Piazza Duomo

RelatoreChef’s table

Nello splendido locale sopra piazza del Duomo, si assaggia il nuovo menu di Enrico Crippa. Seasonal Things è una mutevole proposta di 11 portate che cambiano quasi giornalmente a seconda della quotidianità dell'orto e della pesce. Così, verranno proposti solamente i prodotti al momento del loro fulgore componendo una proposta molto più sfaccettata di un menu stagionale.

Questo luogo è una della massime rappresentazioni italiane del cibo e lo spettacolo non è solo nei sapori ma nelle forme, nei colori e nelle citazioni di artistiche disseminate alle pareti e nei piatti. Ad esempio Gamberi, ovvero gamberi su salsa di tuorlo marinato, salsa choron, riduzione di gamberi, di riccio e di arancia, salsa di prezzemolo, cialda di furikake, con brodo di gamberi forma nel piatto una stella incredibilmente colorata che è un omaggio ad Antoni Gaudí; e Seppia, sfoglia di seppia con salsa di patate, acciughe, nero di seppia e polenta bianca è un omaggio ai colori eterei e fini dei quadri di Anselm Kiefer. A seguire piatti più corposi ma sempre eterei come il Risotto alla violetta o il Carrè di maiale, broccolo fiorato e cavolo rosso. Qui tutto è bellezza. 

Stefano Cavallito e Alessandro Lamacchia
Stefano Cavallito e Alessandro Lamacchia

avvocati di professione e gastronomi per passione. Da 25 anni recensiscono a quattro mani ristoranti sulle pagine torinesi di Repubblica. Collaborano con varie guide gastronomiche nazionali e sono gli autori delle Guide i 100

Lo chef consiglia
Repubblica di Perno - Via Cavour, 5, Perno - Monforte d'Alba (Cuneo)

+39017378492

Perché fermarsi
perché è uno dei migliori ristoranti d'Italia

Chef

Enrico Crippa

Sous-chef
Umberto Del Nobile, Omar Saba, Jacopo Campobasso ((junior sous chef)
Ai dolci
Giulia Mizzoni
In sala
Davide Franco
In cantina
Jacopo Dosio

Contatti

+390173366167
piazza Risorgimento, 4
12051 - Alba (Cuneo)
PORTAMI LÌ
Chiusura
da domenica a martedì; a ottobre e novembre domenica sera e l'intero lunedì
Ferie
12-25 agosto; 15 dicembre-15 gennaio
Carte di credito
no Diners
Menu degustazione
290, 350 e 500 (quest'ultimo con abbinamento calici Barolo) euro
Tavolo dello chef per 2 persone
Consulta il menu

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Repubblica di Perno - Via Cavour, 5, Perno - Monforte d'Alba (Cuneo)

+39017378492

Perché fermarsi
perché è uno dei migliori ristoranti d'Italia
Stefano Cavallito e Alessandro Lamacchia
Stefano Cavallito e Alessandro Lamacchia

avvocati di professione e gastronomi per passione. Da 25 anni recensiscono a quattro mani ristoranti sulle pagine torinesi di Repubblica. Collaborano con varie guide gastronomiche nazionali e sono gli autori delle Guide i 100